食堂采购验收的标准.xls

规定名称 文件编号 版号 页码 批准 审核 拟制 饭堂食材验收标准 LZY-GL 001 小小劳 序 号 品种 需检 证件 检验 方法 检验标准 不合格判定标准 图片 蔬菜 1 绿叶 蔬菜 需要 一看 二闻 三摸 色泽翠绿，新鲜，叶嫩，菜叶细长平展。 色泽发黄，不新鲜，有腐烂叶，老叶多,菜叶歪歪扭扭，菜梗太长。菜上有较多的虫子尸体。 2 菜花 需要 一看 二闻 花球的成熟度，以花球周边未散开的为好。 花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异味、无毛花的为佳。 花球变色，有明显异味。 3 莲藕 需要 一看 二摸 表皮颜色白中带黄，藕节肥大，无叉，水分充足，肉洁白脆嫩，藕节一般为3-4节。 有外伤、断裂、有褐色斑，干萎颜色发黄。 4 芹菜 需要 一看 二闻 三摸 叶茎宽厚，颜色深绿，新鲜肥嫩，爽口无渣。 有黄叶、梗伤，水秀，腐烂，断裂，枯萎。 5 韭菜 —— 一看 二闻 三摸 色泽青绿、新鲜、无烂叶,根部不老，粗细均匀，无虫害。 色泽发黄、不新鲜腐烂、有较多黄叶，叶尾太多的黄尾,太老，粗细不均匀，有虫害。 6 香菜 —— 一看 二闻 三摸 叶茂盛,鲜嫩,无黄叶,无烂叶,大小粗细均匀,根茎表面有少量泥土。 叶发黄或叶片周边黄边,植株腐烂,植株有较多损伤,没有叶片只剩梗,根茎根茎叶表面有较多泥土,太多水。 7 白萝卜 —— 一看 二摸 颜色洁白光亮，表面光滑、细腻，形体完整、份量重，底部切面洁白，水分大，肉嫩脆、味甜适中。 糠心、花心、灰心、断裂、压伤、虫洞、毛根、糙皮、泥土多，表面有黄斑或褐斑。 8 土豆 需要 一看 二闻 三摸 个头较大,较均匀,整体规则.黄皮,无腐烂,无芽,无虫眼,肉淡黄色或白色。 个头大小不均,呈不规则形状.绿皮较多,个别腐烂出芽现象,肉色发黑。 9 胡萝卜 需要 一看 二闻 三摸 颜色红色可橘黄色，表面光滑、条直匀称，粗壮、硬实不软、肉质甜脆、中心柱细小。 表皮争缩，刀伤、开裂、体软、褐斑，肉质薄、泥土多。 10 生姜 需要 一看 二闻 三摸 分支少,皮薄肉厚,大小均匀,无腐烂。 分支多,皮厚肉薄,大小太均匀,腐烂,有大量出芽且芽超过1cm,有较多泥土,表面有太多的水分。 11 蒜 需要 一看 二闻 三摸 蒜头大小均匀，蒜皮完整而不开裂，蒜瓣饱满，无干枯与腐烂，蒜身干爽无泥，不带须根，无病虫害，不出芽。 蒜皮破裂，蒜瓣不完整，有虫蛀，蒜瓣干枯失水或发芽，变软、发黄、有异味。 12 葱 需要 一看 二闻 三摸 叶翠绿、饱满充气，均匀细长、鳞茎洁白、挺直、香味浓郁，长度控制在15-30厘米。 有黄叶、烂叶、干尖、叶斑。有毛根、泥土，枯萎，茎弯曲或浸水过多。 13 洋葱 需要 一看 二闻 三摸 表皮有应该有的色泽,鳞片白色或紫色,且肥厚.完整,大小基本均匀适中,且有硬度.味道辛辣。 表皮有霉斑,鳞片发黑,且薄无汁.不完整,且有萎软.腐烂。 14 辣椒 需要 一看 二闻 三摸 长形或胡罗卜形,大小基本均匀适中,菜体直,翠绿肉厚,辛辣,表面有光泽,干净.无腐烂,虫眼,病害。 弯曲,大小不均匀,肉薄,不辣,表面暗淡,不干净.腐烂,虫眼,病害。 15 南瓜 需要 一看 二闻 三摸 新鲜，不烂，无虫害，瓜体要比较老,比较干,瓜组织水分少。 不新鲜，腐烂，虫害，瓜体太不轨则,瓜体太嫩,瓜组织水分多。 16 冬瓜 需要 一看 二闻 三摸 皮青翠，有白霜，肉洁白、厚嫩、紧密，膛小，有一定硬度。 压伤、烂斑、较软，肉有空隙，水份少，发糠。 17 黄瓜 需要 一看 二闻 三摸 颜色青绿，瓜身细短、条直均匀，瓜把小，顶花带刺，有白霜或光泽，肉脆甜、瓤小籽少。 颜色黄，皮皱，有大肚或瘦尖，弯曲，有压伤、腐烂、断裂，肉白或有空心。 18 苦瓜 需要 一看 二闻 三摸 颜色淡绿色有光泽，凸处明显，条直均匀，有一定硬度，瓤黄白，子小、味苦。 腐烂、压伤、刀伤、磨损，有虫洞，斑点，颜色发黄、甚至发红，瓜身软。 19 茄子 需要 一看 二闻 三摸 色正（青、紫、白）形正（棒形、卵形、灯泡形），表面光滑有光泽，有弹性不软，皮薄肉嫩籽少，个体均匀。 表皮有皱，压伤、虫蛀、烂斑、籽肉分离，太软。 20 番茄 需要 一看 二闻 三摸 颜色大红或粉红，光泽亮艳，个大圆整，饱满有弹性，肉厚籽少，味甜中带酸。 腐烂、压伤、过软或过硬，表皮有斑点或畸形果。 21 豆芽 需要 一看 二闻 三摸 豆芽挺直，芽身短而粗，根须少，芽色洁白晶莹。 发黄、发黑、干燥、豆壳多，断芽、烂头、烂尾。 米、面、油 22 米 ①生产日期 ②