食品卫生知识竞赛试题..pdf

食品卫生知识 竞赛试题 一、 选择题 (有些试题可多选 1. 《中华人民共和国食品卫生法》是哪年颁布实施的 ?( A.1980 年 B.1990 年 C.1995 年 D.2000 年 2. 食品生产经营者发生食物中毒事件 ,应立即向哪里报告 ?( A 、人民政府 B 、技术监督局 C 、消费者协会 D 、当地卫生行政部门 3. 食品卫生监督量化分级管理制度分为哪几个级别 ? ( A. A 级 B. AB 两级 C. ABC 三级 D . ABCD 四级 4. 食品卫生监督量化分级管理级别代表的是什么水平 ? ( A. 食品风味 B. 供餐服务 C. 食品卫生信誉度 D. 餐厅环境卫生状况 5. 下列哪些食品是《中华人民共和国食品卫生法》禁止生产经营的 ? ( A. 无包装食品 B. 腐烂变质食品 C. 未经冷藏的食品 D. 超过保质期限的食品 6. 对违反《中华人民共和国食品卫生法》的食品生产经营者 ,视其违法的事 实、性质、情节以及 社会的危害程度要追究其哪些责任 ?( A . 批评教育 B . 行政责任、民事责任、刑事责任 C . 警告罚款 D . 不追究法律 责任 7. 《中华人民共和国食品卫生法》中要求哪种物品使用前必须消毒 ? ( A. 餐具 B. 炊具 C. 饮具 D. 熟食容器 8. 定型包装食品的标签应标明的项目有哪些 ? ( A. 生产日期 B. 保质期 C. 厂名和厂址 D. 配方或者主要成分 9. 食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求 ? ( A. 穿戴清洁的工作服、工作帽 B. 有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗 C. 不涂指甲油和佩戴戒指 D. 保持手的清洁卫生 10. 《中华人民共和国食品卫生法》规定 ,任何食品生产经营单位在开业时必须 做到 :( A. 取得卫生许可证 B. 从业人员取得健康证明 C. 从业人员经卫生知识培训合格 D. 上述选项均有 11. 《食品卫生法》中规定对违反《食品卫生法》的行为 ,哪些人有权检举和控 告? ( A. 食品生产经营人员 B. 消费者 C. 任何人 D. 受害人 12. 使用不当 ,可以引起人员食物中毒的物质是哪种 ( A. 食盐 B. 味精 C. 亚硝酸盐 D. 白砂糖 13. 下列调味品与患高血压有关的是 ( A. 胡椒面 B. 食盐 C. 醋 D. 味精 14. 食用鲜豆浆 ,以下哪种食用方法最安全 ( A. 鲜豆浆压榨后即可食用 B. 鲜豆浆压榨经过滤后即可食用 C. 加入一定量的开水后便可食用 D. 必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续 5 分钟后再食用 ,最安全 15. 使用酒精消毒时最好的消毒浓度是 (消毒效果最好。 A.. 100% 的酒精 B. 95% 的酒精 C. 80%的酒精 D. 75% 的酒精 16. 细菌性食物中毒预防的基本原则是 ( A. 防止污染 :防止食品受到细菌污染 B. 加强保管 :加强亚硝酸盐的保管 ,避免误作食盐使用 ,专人专管、专柜 C. 控制繁殖 :控制细菌的生长繁殖 D. 杀灭病原菌 :彻底加热 17. 保