宴会设计 任务1宴席菜单知识 宴席菜单知识.pptx

宴会设计 宴席菜单知识 菜单的起源 在餐台造型中，菜单是不可或缺的一项。菜单不仅具有丰富与美化台面的基本作用，更重要的是菜单是顾客的消费记录和款项凭证。据说在16世纪初期，法国宫廷菜肴很一般。1533年，法国国王昂里二世的王妃卡得里努，从佛罗伦萨带来了厨师作为陪嫁，从此法国宫廷菜肴才逐步得到改善。法国的厨师为了记住这些意大利菜肴的烹制方法及原材料，将它们记录下来，这就是菜单的雏形。 菜单作用 1、酒店企业形象的载体 2、实施宴会管理的纲领 3、沟通客我关系的桥梁 4、控制产品质量的工具 菜单类型：按所起作用分 宴席菜单、销售菜单、生产菜单 菜单类型：按性质与应用特点分 套装菜单、专供菜单、点菜菜单 菜单类型：按使用时间分 固定菜单、循环菜单、变动菜单 菜单类型：按印刷方式分 依据菜单的印刷方式，菜单可分为文字性菜单和图片式菜单。文字性菜单又可分为印刷体式和手写体式。中餐宴会菜单，采用中国传统毛笔书法手写菜单的越来越多，这也是中餐餐台设计与布置中，具有鲜明的中国特色的特色之一。 菜单类型：按菜品原材料分 依据菜品原材料的供应情况，菜单可分为普通菜单、季节菜单和特色菜单。 谢谢观看