实验一 鲜牛乳的卫生检验.pptxVIP

实验一 鲜牛乳的卫生检验 目的要求： 了解生鲜乳样的采集和保存的方法，掌握生鲜牛乳的卫生标准及检验方法。 实验项目 一、样品处理： 样品由冷藏处取出后均须升温至 40℃，剧烈颠覆上下摇荡，使内部脂肪完 全融化并混合均匀后，再降温至 20℃，用吸管取样进行检验。 二、感官检验 (1) 色泽检定：将少量乳倒于白磁皿中观察其颜色。 (2) 气味检定：将乳加热后，闻其气味。 滋味检定：取少量乳用口尝之。 组织状态检定：取少量乳倒于小烧杯内，观察液体是否均一，有无可见异物； 静置 1h 左右后，再小心将其倒入另一小烧杯内，仔细观察第一个小烧杯内底部 有无沉淀和絮状物。 评定标准： 表 1 感官指标 ;2