餐厅主管、领班的工作目标.docxVIP

最新整理餐厅主管、领班的工作目标 餐饮部主管。领班的工作目标，主要体现在以下方面 ： 为客人创设洁净、优雅的就餐环境。 保持并不断提高菜肴质量，更新菜肴品种。 提高餐饮服务质量实施保销计划，提高回头客比例，提高翻台率。 做好成本控制工作，做好餐饮部物资、财产的管理工作。 加强食品卫生和饮食安全管理。 ▲饮食总监的工作内容 了解和掌握下届各部门的情况，有的放矢地搞好管理工作。 负责部门工作计划，对各部门的工作进行督导。 抓好饮食服务质量： 巡查各餐厅及出品部门，进行工作督导，发现问题呢及时解决。 在重要宴会和重点客人开餐前要检查宴会的要求进行细致的检查，发 现问题或不 妥之处要及时改正。 检查各工种员工是否按操作规程进行工作。 检查员工的仪容仪表、工作效率、技术的熟练程度。 与行政总厨抽检食品质量。 经常征求宾客对服务及食品质量的意见。 妥善处理客人的投诉。 加强物资管理，提高经济效益。 了解和掌握食品原材料的市场价格，指导进行食品原材料的采购；根 据饮食业的旺淡季指导增减食品原材料的进货额， 避免脱销或积压，造成损失或 浪费；熟食库存情况。 指导生产部门和食品部加强食品的管理，防止食品发生霉坏变质。 控制食品原材料的标准、规格和要求，控制成本和毛利率。