《day餐饮服务单位食品安全管理制度汇编--修改后》.docxVIP

从业人员培训管理制度 为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、 《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及 规章，制定本管理制度。 一、 餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人 员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。 二、 食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划， 组织各 部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。 三、 食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行， 内容应 包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。 四、 培训方式以集中讲授与自学相结合， 定期考核，不合格者待考试合格 后再上岗。 五、 建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案， 将培训时间、培训内 容、考核结果记录归档，以备查验。 食品进货查验记录管理制度 为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障公众 餐饮安全，根据〈〈食品安全法》、〈〈食品安全法实施条例》、《餐饮 服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、 指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品及食品相关产品 采购索证索票、进货查验和采购记录。专（兼）职人员应当掌握餐饮 服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴 别常识。 二、 采购食品及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营 单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的 购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送 货或购买日期等内容。 三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存 加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件； 留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。 四、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长 期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证 等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送 货单。 五、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临 时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有 供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。 六、 从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户 出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当 查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购 物凭证和每笔供应清单。 七、 从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农 贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠 宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、 营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。 八、食品及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当 查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符， 并建立采购记录。 九、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的 相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存 期限不得少于2年。 为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安 全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、 法规及规章，制定本管理制度。 一、 加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状 异常的，不得加工和使用。 二、 食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池活 洗，禽蛋在使用前应对外壳进行活洗，必要时消蠹处理。 三、 植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡活洗 十净，做到无泥沙、杂草、烂叶。 四、 食品原料的加工和存放要在相应位置进行， 不得混放和交义使用，加工 动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使 用。 五、 切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。 已盛装食品的容器不得直接置于地上。 六、 切配好的食品应在规定时间内使用。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温 下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。 七、 加工结束及时拖活地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备 活洗十净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时活理垃圾，保持室 内活洁卫生。 八、 在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。 不得在加工活洗食品原料的水 池内活洗拖布。 为规范餐饮服务烹调加工管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、 《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及 规章，制定本管理制度。 一、 烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常 的，不得进行烹调加工。用水水质应符合