食品生物化学6脂类代谢.ppt

6 脂类代谢 ;本章主要内容 6.1脂类的概述 6.2脂肪的分解代谢 6.3脂肪的合成代谢 6.4类脂的代谢 6.5血浆脂蛋白代谢 6.6脂类代谢紊乱;脂肪和类脂总称为脂类(lipids) 。 ; 分类;主要场所：是在小肠内进行的。 脂类的消化发生在脂-水界面，且需胆汁盐参与 条件 ① 乳化剂（胆汁盐、甘油一酯、甘油二酯等）的乳化作用； ② 酶的催化作用;消化吸收后的脂类，大部分通过小肠绒毛的中央乳糜管，经淋巴进入血液，少量也可直接经门静脉进入肝脏，再由肝脏进入血液运至全身各组织器官。血液中的脂类均以脂蛋白的形式运输，其中脂肪可被各组织氧化利用，也可储存于脂肪组织。 ;6.2.1脂肪的酶促水解 脂肪动员(fat mobilization)是指储存在脂肪细胞中的脂肪，被肪脂酶逐步水解为脂肪酸及甘油，并释放入血以供其他组织氧化利用的过程。 脂肪动员过程中使脂肪水解的酶主要为脂肪酶。 ;6.2.2甘油的分解代谢;6.2.3脂肪酸的分解代谢;;1. 脂肪酸的活化：活化形式为脂酰CoA（胞液）;2.脂酰CoA经肉碱转运进入线粒体，是脂酸β-氧化的主要限速步骤 ;3. 脂酸的β-氧化的最终产物主要是乙酰CoA; NADH + H+ ;脂酰CoA 脱氢酶;活化：消耗2个高能磷酸键 ;7 轮循环产物：8分子乙酰CoA 7分子NADH+H+ 7分子FADH2;软脂酸与葡萄糖在体内氧化产生