学校食堂经营管理方案三篇.pdf

学校食堂经营管理方案三篇 学校食堂经营管理方案三篇 学校食堂经营管理方案一篇一、目的:为了规范学校食 学校食堂经营管理方案一篇一、目的:为了规范学校食 堂管理工作，共同营造一个卫生、安全、健康、有序的用餐 堂管理工作，共同营造一个卫生、安全、健康、有序的用餐 环境，特制定本管理制度。 环境，特制定本管理制度。 二、适用范围：在学校食堂就餐的全体师生与食堂工作 二、适用范围：在学校食堂就餐的全体师生与食堂工作 人员。 人员。 三、管理部门及职责： 三、管理部门及职责： 1、公司行政部为食堂管理部门，负责食堂的日常管理， 1、公司行政部为食堂管理部门，负责食堂的日常管理， 保证食堂各项工作的正常有序进行; 保证食堂各项工作的正常有序进行; 2、负责对食堂工作人员的工作态度、工作效率、饭菜 2、负责对食堂工作人员的工作态度、工作效率、饭菜 质量、食堂安全与卫生、成本控制等进行考核; 质量、食堂安全与卫生、成本控制等进行考核; 3、负责对食堂的费用结算管理。 3、负责对食堂的费用结算管理。 四、食堂工作人员上岗要求与工作要求： 四、食堂工作人员上岗要求与工作要求： 1、食堂工作人员上岗要求： 1、食堂工作人员上岗要求： ①必须持 《健康证》上岗; ①必须持 《健康证》上岗; ②必须有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯; ②必须有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯; ③必须穿戴整齐、外表整洁、美观;严禁拖鞋、赤膊、 ③必须穿戴整齐、外表整洁、美观;严禁拖鞋、赤膊、 衣冠不整等不文 行为; 衣冠不整等不文 行为; 4 工作人员工作时必须穿制服、戴 口罩、戴帽; ○ 4 工作人员工作时必须穿制服、戴 口罩、戴帽; ○ 5 工作人员分菜时一律佩戴一次性手套，且每餐更换一 5 工作人员分菜时一律佩戴一次性手套，且每餐更换一 次，接触污染时及工○ 次，接触污染时及工○ 作改变时也需更换手套; 作改变时也需更换手套; 6 食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲， 6 食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲， 工作时不得吸烟，不○ 工作时不得吸烟，不○ 得与人闲谈。 得与人闲谈。 2、食堂工作人员的工作要求： 2、食堂工作人员的工作要求： ①、食堂工作人员必须服从公司统一的管理，遵守公司 ①、食堂工作人员必须服从公司统一的管理，遵守公司 相关的规章制度，严格执行公司的厨房工作人员岗位职责， 相关的规章制度，严格执行公司的厨房工作人员岗位职责， 如有违反应接受公司处罚; 如有违反应接受公司处罚; ②、食堂工作人员在提供服务时应温和、文明、礼貌， ②、食堂工作人员在提供服务时应温和、文明、礼貌， 同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何 同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何 地方以任何形式和员工争执，如果有争议，向公司行政部反 地方以任何形式和员工争执，如果有争议，向公司行政部反 映; 映; ③、工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定; ③、工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定; 4、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭， 4、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭， 关闭煤气、电源; ○ 关闭煤气、电源; ○ 5、食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、 5、食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、 香、味、营养质量○等; 香、味、营养质量○等; 6、厨师于每个礼拜五交下个礼拜的菜谱; ○ 6、厨师于每个礼拜五交下个礼拜的菜谱; ○ 7、厨师负责根据菜谱制定所需物资的计划; ○ 7、厨师负责根据菜谱制定所需物资的计划; ○ 8、厨师负责客餐的计划与制作。 ○ 8、厨师负责客餐的计划与制作。 ○ 五、食堂卫生要求：所有处于食堂区域的卫生清洁 五、食堂卫生