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第三节 生鲜陈列、销售作业
一、生鲜陈列作业程序
1、生鲜陈列管理目的
让消费者容易看到、容易了解、容易选取购达到容易购买、提升销售业绩。
2 、生鲜陈列管理基本要求
1)用生鲜产生的卖相,表现出艳丽与新鲜,进而引起顾客的购买欲望。
2 )依生鲜的季节性,吸引人潮、创造人潮,进而增加业绩。
3 )根据生鲜产品和各种色相条件丰富陈列,使卖场充满美感与活泼性,以提高顾
客的购买欲望
4 )使生鲜产品和周转速度加快,产生“天天低价,样样新鲜”的诉求,进而降低
损耗,加大利润,树立华联超市的卖场形象。
3、陈列要点:
1)生鲜商品陈列,首重新鲜、丰富、清洁、干净卫生。
2 )“陈列面”要朝向顾客来的动线设置,并按包装设计及色彩变化的组合搭配。
依商品的类别分类陈列。
3 )依商品的类别分类陈列(如:蔬菜的叶菜、根茎;鱼产的贝类、虾类、海水鱼
类;肉品的猪、鸡、鸭类等)
4 )依据季节性产品大量陈列,呈现出丰富感。
5 )陈列时,依据商品的色相,调和、对比或对称陈列。
6 )生鲜商品陈列务必要求稳实,不易掉落(如瓜果类)
7 )搭配企划以美工POP 布置配合陈列,制造出活泼生动气氛。
8 )为保证新鲜,务必采恨先进先出的原则,必须注意质量及保持期。
4 、陈列要领
1)有效利用照明设备(彩色系列),以呈现产品的特性。叶菜类——绿色系,肉品
——红色类;水产——蓝色系。
2 )善用隔物板(L 型板)—— 以维持商品的整齐干净。
3 )商品不得重叠陈列,以免引起顾客投诉。
4 )用“假岛”方式,呈现出丰富的陈列感,以刺激顾客的购买欲
5 )制造出季节性的陈列,让顾客感受一年四季的变化。
6 )用大宗不产品制造“堆头”,以促销方式建立 “物美价廉”的感觉。
7 )利用原进场包装箱、周转筐,突出陈列
8 )大宗促销时,配合相关道具陈列。
二、生鲜销售管理作业程序
1、生鲜销售管理要点
1)要热情活泼的叫卖精神
2 )简化作业程序,以“颗”“粒”“盒”“支”代替称重(公斤)贩卖
3 )明确地标示品名、产地、售价(公斤),并可利用POP 广告制造销售效果。
4 )机动性作促销活动(如:试叫、叫卖、限时抢购)
5 )随时注意气候的变化,适时调整商品陈列、价格
6 )随时分析每日来客分析,了解顾客购物习性,做出吸引顾客的特色生鲜商品
生鲜的现场做秀形式与气氛渲染
一、生鲜现场做秀形式:
1)“现烤”“现炸”“现包”各种现场示范、各种现场制造:
提供多种口味的选择,介绍各种食用料理,辅助有关食谱的赠送,让卖场活性化无时无
刻在进行着。
2 )喊卖:
面对面贩卖最直接的方式,也是拉近顾客最好的方法,如何制造活络气氛就从喊卖开始。
喊卖商品重点:
●特价或季节性商品
●每日一鲜或特价低价商品
●新上市或季节开始商品
3 )试吃、试饮、试用:
超市陈列商品大,部分均非计划性购买,如何能将商品陈列展示于顾客面前,甚至于让
顾客亲自品尝,让顾客感受满足感,拉近顾客与商品的距离,必须配合促销试吃、试饮、试
用,使顾客对商品有认同感,百而产生购买意愿,现烤出炉的面包,熟食、比萨透过试吃,
其销售数量均可增加数倍。
4 )现场销售创意:
A 蔬果:
●可将西瓜大堆陈列,将西瓜剖开,让顾客了解西瓜质量及熟度。
●切榴莲的方法:将其切割用POP 显示之顾客
●强调由生产基地直送、绿色农业、净菜
●摆设榨汁机,现场操作榨汁,果汁百分之百原汁,顾客可将新鲜带回家
B 精肉:
●透过将 “放心肉”的证明挂牌吊挂于贩卖台上,强调质量保证,绝不缺斤少两,绝不
注水肉出售;
●现场处理、分割或烹调
C 水产:
●活鱼的展示,强调鱼保鲜方式
●提供杀鱼,清洁服务
●提供各种烹调食谱与烹调方法
●举办现场试吃(如火锅料)
D 熟食、面包:
●标示每日现烤、每日出炉时间
●现场举办试吃、并且有外带服务
●为员工穿上大厨师的服装、塑造专业形象
●可借由推出熟食餐、便当或各便利简餐
二、现场气氛的制造与渲染
●配合季节与月份来营造生鲜:
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