茶道艺术 茶的鉴别和茶具识别 茶的鉴别和茶具识别.pptVIP

茶的鉴别和茶具识别 一、优茶和劣茶鉴别 鉴别属性 鉴别要素 外形鉴别 整碎、色泽、嫩度、条形、净度 内质鉴别 汤色、香气、滋味、叶底 ㈠嫩度 嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求。 ㈡条索 条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。 条索形状 鉴别要点 鉴别标准 长条形茶 松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重 条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟焦味，说明原料老，做工差，品质劣。 圆形茶 松紧、匀正、轻重、空实 扁形茶 平整、光滑 ㈢色泽 茶类 色泽要求 绿茶 翠绿色 红茶 乌黑油润 青茶 青褐色 黑茶 黑油色 ㈣整碎 整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。 比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（一般为木质），使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。 各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。 ㈤净度 净度主要是看茶叶中是不是混有茶片、茶梗、茶末、茶籽，以及加工过程中是不是混入了竹屑、木片、石灰泥沙等