中国名点实训库 一、糕类粉团制品 定胜糕.pptx

浙江名点的制作 —定胜糕的制作成品特点成品特点造型美观，色呈淡红，松软清香，入口甜糯。所需原料原料：皮：籼米粉300克、糯米粉200克、红曲粉3克、糖150克、水220克 馅：豆沙50克制作过程制作过程：1、将糖倒入水中化开，加入糯米粉、籼米粉，搓成颗粒状，用网过筛两遍。2、将红曲粉倒入水中化开，倒入粉料中搓成颗粒状过筛。3、 将过筛粉颗粒第一次过筛到定胜糕模具中三分之二处，把豆沙搓成小颗（3克），放在定胜糕粉中间，再筛三分之一的粉颗粒用刮板抹平，盖上纱布、木板倒扣，敲几下脱膜成型。4、放入蒸箱旺火蒸8分钟，出蒸箱装盘即可。操作关键 操作关键：1.尽量将湿水的米粉搓散，口感会更好。2.装模时，轻轻填入即可，无需压实，以免影响口感。营养价值与保健功能营养价值：含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品保健功能：补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。