中式烹调工艺 一、中式烹调工艺的定义与特点 中式烹调工艺的定义与特点.pptxVIP

中式烹调工艺的定义与特点中式烹调工艺的定义与特点目 录1.烹调工艺的定义2.中式烹调工艺的特点3.中式烹调工艺要素4.中式烹调工艺的技术特征中式烹调工艺的定义与特点中式烹调工艺的定义与特点中式烹调工艺的特点1.质量控制的模糊性 2.产品多样性3.原料使用的广泛性4.即时生产5.手工操作为主6.工艺的灵活性中式烹调工艺的定义与特点中式烹调工艺要素器味水火中式烹调工艺的定义与特点 料既是烹饪的物理基础，也是烹饪诸多要素的核心，因为其他要素都是作用于它。刀的主要作用是对原料进行改刀。炉是烹饪的必需设备和加热场所，不同的炉灶适用于不同的烹调方法；炉灶不好，厨师的技艺就难以发挥。火候的不同可形成不同的技术，制作出不同的技术，制作出不同风味和质地的菜品。 中式烹调工艺的定义与特点 器指炊具，它既是传热的介质，又是制菜的工具，不同的炊具有不同的效用，可以形成不同的技法。水烹饪的辅佐物，制菜的每到工序几乎都少不了它。味即调味品，它可以改变菜品的属性，赋予其特殊的风味。法即烹调技法，包括生烹、熟烹。 中式烹调工艺的定义与特点中式烹调工艺的技术特征1. 用料广泛2. 选料讲究3. 刀工精细4. 配料巧妙5. 技法多样6. 味型丰富7. 菜品繁多8. 注重火候9. 讲究盛器10.注意造型11.中西交融12.地方性强中式烹调工艺的定义与特点课后思考1.烹调工艺的定义？2.中式烹调工艺的特点？3.中式烹调工艺要素是什么？谢谢观看！