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斐林试剂 苏丹Ⅲ 橘黄色 红色 砖红色沉淀 紫色 苏丹Ⅳ 双缩脲试剂 鉴定物质 试剂 实验现象 还原性糖 脂肪 蛋白质 淀粉 碘 蓝色 ? 实验原理 实验材料的选择 材料的选择 材料的处理 还原性糖的鉴定 脂肪的鉴定 含还原糖高，色浅 如苹果和梨 含脂肪多，色浅 如花生 浸泡 3~4 小时 / 蛋白质的鉴定 含蛋白质多，色浅 黄豆或鸡蛋清 黄豆需浸泡 1-2 天， 鸡蛋清要先稀释 淀粉的鉴定 含淀粉多，色浅， 如马铃薯 / —— 白色或近白色，避免颜色的干扰 选材 ? 实验流程 ( 步骤 ) 1. 可溶性还原糖 制备组织样液： 制浆：去皮、切块、研磨， 过滤：（用单层纱布） 取液：（２ mL ） 显色反应 现象： ( 用前混匀 ) 50 ～ 65 . C 水浴 加热 2min 还原糖的检测和观察： 还原糖的检测结果 2. 脂肪的鉴定 取材：花生种子（浸泡３－４ h ），去皮，将子叶削成薄片 制片： ① 选取 最薄的 薄片移至载玻片中央 ② 在薄片上滴加 苏丹 Ⅲ ( 或苏丹 Ⅳ ) 染液 2 － 3 滴， 染色 ２－３ min ③ 滴加体积分数为 50% 的酒精 溶液 1 — 2 滴，洗 去浮色 ( 多余的苏丹 Ⅲ ) ④ 吸去余液，滴 1-2 滴蒸馏水，盖上盖玻片，制成 临时装片 显微观察： 先低倍镜下找到已着色的薄片，后用高倍镜观察 现象： 有被染成 橘黄色 ( 或红色 ) 的脂肪微粒 脂肪的检测结果 脂肪微粒 3. 蛋白质的鉴定 选材与制备 组织样液： 黄豆组织样液（或鸡蛋蛋清稀释液） 显 色 反 应 现象： 无色 紫色或紫红色 ( 创设碱性条件 ) ( 提供 Cu 2+ ) 蛋白质的检测结果 4. 淀粉的鉴定 取材：马铃薯匀浆 检测： 碘液 2 滴 现象： 摇匀后变成蓝色
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