动物营养学：第六章 脂类的营养.pdf

动物营养学 第六章 脂类的营养 目 的 要 求 目 的 要 求 脂类化学及其作用 脂类消化、吸收和代谢 必需脂肪酸 广泛存在于动植物体内的有机化合物 大部分由C、H 、O组成 含P、N 、S等物质的类脂 饲料化学范畴内：乙醚浸出物  甘油三酯（真脂肪或中性脂肪）  类脂（磷脂、糖脂、蛋白脂）  腊类、甾类和萜类 不溶于水，但溶于乙醚、苯、氯仿等有机溶剂 能量价值高，是动物营养中重要的一类营养素 种类繁多，化学组成各异 常规饲料分析中将这类物质统称为：粗脂肪 粗脂肪 第一节 第一节 脂类化学及其作用 脂类化学及其作用 脂类的组成、结构和分类 脂类的组成、结构和分类 脂类的主要性质 脂类的主要性质 脂类的营养生理作用 脂类的营养生理作用 一、脂类的组成、结构和分类 真脂肪/ 中性脂肪/甘油三酯（triglyceride ） 类脂（compounds lipide ），复合脂类  （磷脂、糖脂、蛋白脂） 腊类：由脂肪酸和甘油以外高级醇类组成的酯 甾类（steroid ）：固醇类化合物 萜类：色素物质 简单脂类：甘油脂、蜡质 类脂/复合脂类：磷脂、鞘脂、糖 脂类 脂、脂蛋白 衍生脂类/非皂化脂类：固醇类、 类胡萝卜素、脂溶性维生素 9 1. 真脂肪 C、H、O CH OH CH O·COR 2 2 CHOH + 3R·COOH CHO·COR + 3H O 2 CH OH CH O·COR 2 2 甘油 脂肪酸 甘油三酯 R为高级脂肪酸羟基，可相同或不同，分别称为同酸 甘油酯 / 单纯甘油酯，或 异酸甘油酯 / 混合甘油酯 已发现100多种脂肪酸，绝大多数为偶数碳的直链高 级脂肪酸 脂肪酸通式：C x：y x：碳原子数 y：不饱和双键数 2. 复合脂类 CH O － CO － C H 2 1 31 CHO －CO － C17H33 O OH ∥ ∣ CH O － P －O －( CH ) －N ≡ (CH ) 2 2 2