14种营养滋补的鲫鱼汤做法.pdfVIP

1.萝 卜丝鲫鱼汤(减脂瘦身) 萝卜丝鲫鱼汤是一道减脂瘦身汤，萝卜有健脾胃、化痰止咳之效，与能补气 血、温脾胃的鲫鱼一同炖煮成汤，很适合大家秋冬季节饮用，因为萝卜丝鲫鱼汤 不仅可以化痰止咳、开胃消食、消脂瘦身，还可以提高人体免疫力和预防感冒。 烹制材料(三人份) 材料：鲜鲫鱼 (1尾，638 克)、白萝卜(1/2只)、葱(1根)、姜(3片) 调料：油 (3汤匙)、浓缩鸡汁(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/2汤匙) 做法： 1 鲫鱼去鳞、腮和内脏，洗净拭干水，在鱼身双面斜划三刀。 2　白萝卜去皮洗净，切成细丝；葱去头尾切成段，姜去皮切片。 　　3　烧热锅内 3 汤匙油，爆香姜片，放入鲫鱼煎至双面呈金黄色，盛起待用。 4　锅内注入 3 碗清水，倒入萝卜丝与鲫鱼一同煮沸，改小火炖煮 30 分钟至 汤呈奶白色。 5　洒入葱段，加入 2 汤匙浓缩鸡汁、1 汤匙料酒和 1/2 汤匙盐搅匀调味，即 可出锅。 厨神贴士 　　1、煎鱼不破皮的技巧：干锅烧热，用姜片擦一遍锅底，下油烧热再放入鲫鱼， 以中火慢煎至双面呈金黄色为止。 　　2、白萝卜可以生食，也可以熟食，怕吃萝卜辛辣味者，可先将萝卜丝飞水处 理，再下锅炖煮成汤。 　　3、要做出香浓味美,奶白色的鱼汤，可先将鱼放入油锅中煎一下，再注入清 水炖煮，鱼汤就会变得像牛奶一样白。 　　4、鲫鱼含有丰富的蛋白质，常食不仅可以改善皮肤粗糙的状况，还对因压力、 睡眠不足等因素导致的皱纹，有奇特的缓解功效。 2.鲫鱼豆腐汤 (可降低胆固醇) 导读说明：豆腐和鱼、肉、蛋是好搭档。营养学家研究发现，鱼肉中含有的 牛磺酸有降低胆固醇的作用。因此，豆腐和鱼搭配着吃，降低胆固醇的作用大为 增强。 有营养丰富的食物，却没有十全十美的食物。以豆腐为例，它软软滑滑、入 口即化的口感真让人 “爱不释口”，营养方面也不落后———富含优质蛋白、不 含胆固醇、钙含量也很丰富。 可是，豆腐在营养上也存在一点小缺憾，其中的人体必需氨基酸硫氨酸含量 不足，因此不能被人体完全利用。 不过还好，豆腐的缺陷可以通过搭配得到改善。 豆腐和鱼、肉、蛋是好搭档。营养学家研究发现，鱼肉中含有的牛磺酸有降 低胆固醇的作用。因此，豆腐和鱼搭配着吃，降低胆固醇的作用大为增强。 此外，豆腐蛋氨酸含量较少，而鱼类含量却非常丰富，两者合起来吃，可以 取长补短，相得益彰，营养价值更高。 将豆腐和肉、蛋类食物搭配在一起，可以补充蛋氨酸，从而提高了豆腐中蛋 白质的营养利用率。在豆腐中加入各种肉末，或用鸡蛋裹豆腐油煎，便能更充分 利用其中所含的丰富蛋白质，提高其营养档次。 原料：鲫鱼两条，一块钱的豆腐 步骤 1：鲫鱼去鳞、肠杂，这个过程卖鱼的可以完成，但回来的时候还是要自 己再洗洗干净，因为卖鱼的师傅不会帮你弄多干净的，洗干净后抹上酒，盐渍 10 分钟。 步骤 2：豆腐切块，用盐沸水烫 5 分钟后沥干待用。 步骤 3：锅放炉火上，放入食油，油热，放姜片爆香，将鱼两面煎黄， 步骤 3：加水适量，放些葱段，加些料酒，加盖煮沸后用小火烧 20 分钟，至 鱼汤呈乳白色。 步骤 4：开盖放盐,放豆腐.再烧片刻 5 分钟这样就可以了。放葱花,味精装碗 就成了。 3.鲫鱼沙锅 原料：河鲫鱼 3 条,玉兰片 200g,盒装豆腐 2 盒,鲜蘑菇 200g. 调料：精制油 50g,姜 5g,蒜 5g,葱 5g,泡红椒 3g,味精 15g,鸡精 20g,胡椒粉 3g,料酒 20g. 制作方法： （1）玉兰片切成菱形,盒装豆腐 1 分 7,鲜蘑菇 1 分 2,洗净,装入砂锅待用。 （2）姜蒜切片，葱，泡红椒切成 “马耳朵”形。 （3）河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至金黄色取出。 （4）炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。掺白汤，放河 鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入锅内，上台即可。 4.白汤鲫鱼 主料：活鲫鱼 2 条（约重 500 克）。 配料：熟笋片 50 克，熟火腿片 2 5 克，水发香菇 2 5 克。 调料：绍酒 50 克，精盐 7 克，味精 2. 5 克，葱结 10 克，姜片 5 克，熟猪油 7 5 克，熟鸡油 10 克。 制作过程：1）将鲫鱼治净，在鱼脊背两侧剞斜十字刀纹。