纳豆-一种值得开发的功能性食品..pptVIP

COMPANY NAME Contents 1 纳豆的基本特征 2 纳豆的保健功能 3 纳豆的开发现状与展望 1 纳豆的基本特征 纳豆，带着薄薄白霜的大豆颗粒状熟食发酵品，色泽灰黄，口感酥软，用筷子挑起时有长长的拉丝样黏液物质，而这正是纳豆不同于其他食品的特点。 纳豆具有一种特殊的怪味，常配以葱末、芥末、酱油等作料，成为佐餐时必不可 少的风味食品。 1.1 历史起源 纳豆是日本一种历史悠久的传统食品，已盛行2000多年，形成了丰富的纳豆文化。自1981年起7月10日被定为“纳豆节”。 日本人的寿命世界第一，而纳豆被誉为长寿秘方，正如民间所言“纳豆顿顿有，活到九十九”。 1.1 历史起源 纳豆源于中国秦汉时期，由唐代高僧鉴真和尚抵日弘法传至日本，起初为僧人素食，而后兴盛于民间。 纳豆就是纳所之豆，而纳所即为寺庙的厨房。这也就是纳豆之名得来之由。 1.2 制作工艺 精选大豆 洗净 浸泡 蒸煮 摊凉 接种发酵 放置后熟