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精品文档 场所环境卫生管理制度 一、根据功能不同，分别设定原料加工、烹调、备餐、冷菜加工、餐 具清洗等区域，并张贴明显的标识。 二、责任人每日对破损或与工作无关的物品进行清理，私人物品按规 定统一放置在固定位置，工作场所内没有与工作无关的物品或私人物 品。 三、各类物品按照标识区分分类存放，堆放整齐，不得随意放置。 四、生产加工经营场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、 门窗等）保持清洁和良好状况。责任人每天对责任区域进行清洁。 五、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具在指定的水池中清洗，使用 后放置在规定的专用场所。 六、配备加盖密闭垃圾桶，使用时桶内套用垃圾袋，并保持加盖状态。 垃圾达到桶高3/4及时清除或至少每天清除1次，清除后的容器应及 时清洗，必要时进行消毒。 七、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器 内，定期交由有资质的部门处理，并做好处理记录。 八、安装纱门纱窗，在排水沟出口和排气口出口安装金属隔栅、网罩， 木质门下边安装金属挡板等防止虫害侵入工作场所。 九、安装灭蝇灯等灭虫装置，并定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳 生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包 括原料）应有保护措施，实施后应彻底清洁场所和设施。 精品文档 精品文档