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烘焙试题判断题（很多都有） 烘 焙 食 品 学 《题库 一》 这一篇 “烘焙食品学” 《题库一》是参考台湾目前实施『丙级烘焙技术士』 的『学科』考题内容重新编写。 ▉对于行业外人士而言，若能熟悉这一份《题库》大概内容，则将有助于 『经营者』经营面包店时，在生产管理方面的专业常识！ ▉请依照自己的判断在下列（ ）内填入 “○”或 “×”答案，再参考题库 答案正解。（答案正解在 4 楼以下） 一．判断题： 1．（ ）海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。 2．（ ）新鲜酵母使用在软式面包，而干酵母使用在硬式面包，不可互换 使用。 3．（）面粉类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量 80%视为重奶油，对面粉量 35%视为轻奶油。 4．（ ）乳沫类小西饼之面糊须使用挤花袋来整形。 5．（）软性小西饼水份为面粉量 35%以上，必须先放进冰箱，再制作不同 形状之小西饼。 6．（ ）面糊类蛋糕含油脂成份越高，搅拌时拌入空气越多，故比重较轻。 7．（ ）酥硬性小西饼，糖和油用料相当，水份较少，面团较硬，放入冰 箱后整形又称为冰箱小西饼。 8．（ ）西点中，派又分双皮派、单皮派