1重庆彭水特色小吃四绝 .pdfVIP

重庆彭水特色小吃四绝 　　第一绝：都卷子 　　都卷子，系重庆市彭水县特产，原采用野生植物“厥根”所产淀粉加工制作而成。 　　当地人从 “厥根”中分离淀粉后制成团，俗称 “都巴”。要用的时候将 “都巴”用水化 开调匀，然后在文火烧烫的锅里涂抹少量菜油，将和水的淀粉在锅里烙制成片状，再卷成条 备用。要吃的时候切成数段，放蒸笼里蒸热，然后入碗加入酱油、醋、花椒面、辣椒面、味 精、姜末水、蒜末水、葱花等作料，调匀趁热食用。 　　因其个体成卷状，厥根粉蒸熟以后柔软而有粘性，各种作料皆能彻底入味，吃起来烫助 麻辣，麻辣又带酸，食客大都汗冒涕留，却不忍放手。就是从其旁边路过，闻得其味，随即 唾液满口，来上一碗方才过瘾。因其用 “都巴”加工制作而成，个体成卷状，“都卷子”故 而得名。 　　近年来，因其美味，已经逐渐向周边地区推广，得到广大食客的欢迎。 　　第二绝：三香` 　　三香，原产于彭水著名古镇郁山(唐李承乾太子曾发配于此而死) ，具有浓厚的汉、苗、 土家融合的特色。 　　以前郁山产盐，又处于汉唐时期汉族制地边沿，古时工商业异常发达，但因交通不便只 能依靠水路与外界相连。当时由于路途遥远，各商贾船家皆备干粮于路上食用。于是将红薯 淀粉、糯米、肉末蒸制成团便于携带( “三香”即因此得名) ，食用时切成片状，适当