基础营养学 第六节 维生素 第二章第六节1水溶性维 生 素 (1).ppt

* 成人一次口服5 mgVitB1，收集4h尿量，测定其中VB1的排出总量 EKTA 体外测定加与不加TPP时RBC中该酶的活力变化之差占基础活性的百分率 * 　大米分为籼米、粳米和糯米三类。籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形。根据籼稻的收获季节，分为早籼米和晚籼米两种。　　粳米由粳型非糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形，较圆胖，半透明，表面光亮，腹白度较小 。根据粳稻的收获季节，分为早粳米和晚粳米两种。　　糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种：籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。　　我国大米质量是根据加工精度定等的。加工精度指大米背沟和粒面留皮程度。根据国家标准《大米GB1354-86》规定，大米按其加工精度分为特等、标准一等、标准二等、标准三等4个等级。 　　糙米就是全米，保留米糠，有丰富的纤维，具吸水、吸脂作用及相当的饱足感，能整肠利便，有助于排毒每天早餐一碗吃糙米粥或来一杯糙米豆浆是不错的排毒方法 * 1．以FMN、FAD形式作为多种黄素酶类的辅酶?催化广泛的氧化-还原反应，重要的含黄素蛋白的酶有：氨基酸氧化酶、丙酮酸脱氢酶 、黄嘌呤氧化酶等，这些酶在脂肪、氨基酸、糖类的代谢中发挥很大作用。 2．参与色氨酸转变为烟酸、vitB6转变为磷酸吡哆醛、谷胱甘肽还原反应等 * * （三）生理功能 1．以FMN、FAD形式作为多种黄素酶类的辅酶?催化广泛的氧化-还原反应，重要的含黄素蛋白的酶有：氨基酸氧化酶、丙酮酸脱氢酶 、黄嘌呤氧化酶等，这些酶在脂肪、氨基酸、糖类的代谢中发挥很大作用。 2．参与色氨酸转变为烟酸、vitB6转变为磷酸吡哆醛、谷胱甘肽还原反应等 构成黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）和黄素单核苷酸（FMN）。FAD和FMN是黄素酶的辅酶，也是生物氧化和物质代谢中重要的递氢体，故核黄素与物质代谢和能量代谢有关，且具有抗氧化等作用 * 有游离型和结合型两种类型，其中，只有游离型烟酸可被人体吸收利用；而结合型烟酸一般不能被人体吸收利用 * 烟酸可以烟酰胺的形式，构成辅酶Ⅰ（NAD）和辅酶Ⅱ （NADP），NAD（NADH）和DADP （NADPH）是组织中极其重要的递氢体 辅酶Ⅰ（NAD）是脱氢酶的辅酶，可参与分解代谢中的氧化脱氢反应和生物氧化过程 还原型辅酶Ⅱ （NADPH）是体内许多合成反应的供氢体（还原力 构成葡萄糖耐量因子（GTF） 大剂量（需要量200倍）的烟酸，有降低血胆固醇的作用 * * 内脏、瘦肉、蛋类和奶类 酵母、花生、粗粮、豆类 * * 维生素B6主要是以PLP（5－磷酸吡哆醛）的形式作为蛋白质代谢，脂肪代谢和核酸代谢中的辅酶，也是糖原磷酸化的辅助因子。 维生素B6还参与一碳单位的代谢和烟酸的形成。 维生素B6的缺乏，对儿童的影响要比成人大，主要有虚弱，烦躁，易受惊等。 主要以磷酸吡多醛（PLP）形式参与近百种酶反应 多数与氨基酸代谢有关：包括转氨基、脱羧、侧链裂解、脱水及转硫化作用 这些生化功能涉及多方面 1．参与Pro合成与分解代谢 2．参与糖异生、UFA代谢 3．参与某些神经介质（5-羟色胺、牛磺酸、多巴胺、去甲肾上腺素和γ-氨基丁酸）合成 4．参与色氨酸?烟酸 5．参与核酸和DNA合成 6．参与同型半胱氨酸?蛋氨酸转化 7．对免疫功能有影响 * 也称维生素B11，是含有蝶酰谷氨酸（pteroylgglutamic，PteGlu）结构的一类化合物的通称 微溶于热水，不溶于乙醇，钠盐易溶于水，但在水溶液中容易被光解破坏?蝶啶和氨基苯甲酰谷氨酸盐 在酸性溶液中对热不稳定，在中性和碱性环境中十分稳定，100℃1hr也不破坏 * * 天然来源的叶酸被人体直接利用的效率并不如合成叶酸，因此在营养补充食品中往往都用的是合成叶酸。 叶酸和维生素B12的关系非常密切，主要是在氨基酸的代谢，蛋白质的合成，DNA和RNA的合成过程中，所以，他们直接影响着健康细胞的分裂复制以及组织的正常生长。 （三）生理功能* 活性形式四氢叶酸（H4PteGlu）?一碳单位载体?生物合成 各种来源的、不同氧化水平的一碳单位包括 甲基 (-CH3)、亚甲基 (＝CH2)、甲炔基 (≡CH)、甲酰基 (-CHO)、亚胺甲基 (-CH ＝ NH)等 1．嘌呤核苷酸、胸腺嘧啶和肌酐-5磷酸的合成，以及同型半胱氨酸转化为蛋氨酸的过程中叶酸在作为一碳单位的供体 2．在甘氨酸和丝氨酸的可逆互变中既作为供体，又可作为受体 3．叶酸经腺嘌呤、胸苷酸影响DNA和RNA合成 4．叶酸通过蛋氨酸代谢影响磷脂、肌酸、神经介质的合成 5．参与细胞器Pro合成中启动tRNA的甲基化过程 * 叶酸参与多种