改变一皮制粉条件对通心粉和面粉物化成分的影响.pdfVIP

维普资讯 第 22卷第4期 郑州工程学院学报 VoI．22，No．4 2001年 12月 JournalofZhengzhouInstituteofTechnolo~r Dec 2001 文章编号 ：1671一t629(2001)04—6001—07 改变一皮制粉条件对通心粉和面粉物化成分的影响 时予新 ，GAHareland (1．ProjectManager，Buhler，InC．MinneapolisMN55440—9497USA； 2ResearchFoodTechnologist，USDA／ARSWheatQualityLaboratory．HarrisHall，NDSUFargo，ND58105USA) 摘要 ：主要研究了不同磨齿齿数、排列、速 比以及入磨麦水分对于杜伦麦在一皮 系统 中物化成 分的影响．对于在一皮产生的通0粉 (SSmolina)和面粉的出率、灰分、蛋 白台量、淀粉台量、淀耪 破损进行了测定．分析了