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项目二 原料检测分析 任务二 酒类生产用水分析检测 一、学习目的 ? 掌握滴定分析的基本概念 ? 学会滴定终点的判断 ? 掌握酒类生产用水中总硬度 的分析测定方法、步骤 二、知识要点 ? 滴定终点的判断 ? 化学计量点的识别 ? 终点误差 三、相关知识 （一）滴定分析理论 1. 概念 ? 滴定剂：已知准确浓度的试剂溶液； ? 滴定：将滴定剂（标准溶液）从滴定管中逐滴加到盛有 待测物质溶液的锥形瓶（或烧杯）中进行测定的过程； ? 化学计量点：加入滴定剂的量与待测物质的量正好符合 化学反应式所表示的化学计量关系的时刻，即反应达到 了化学计量点。 ? 滴定终点：在滴定过程中，指示剂恰 好发生颜色变化的 转变点； ? 终点误差：滴定终点与化学计量点不一定一致，由此而 引起的分析误差为终点误差。 2. 滴定分析中的基本计算 ? 化学计量方程式： aA+bB=cC+dD ? 化学计量关系式： nA=a/b*n B 或 nB=b/a*n A 3. 酸碱滴定、配位滴定、沉淀滴定的原理 酸 碱 滴 定 沉 淀 滴 定 配位滴定 （二）水总硬度分析 ? 1. 水总硬度的测定基本原理 水的总硬度指水中钙、镁离子的总浓度，其中包括碳酸盐 硬度和非碳酸盐硬度。 配位滴定法测定水的总硬度。在 pH=10 的氨性溶液（ NH 3 - NH 4 Cl ）中，以铬黑 T 作为指示剂，用 EDTA 标准溶液直接