中餐厅酒水饮料服务指导标准.docxVIP

文件编码： 1-R-G-02-11 中餐厅酒水饮料服务指导标准 制订：酒店餐饮总监 批准：酒店总经理 分发范围：酒店总经理 /餐饮总监 修订日期： 2016/11/25 做什么 怎么做 为什么 1. 点酒水饮料 1） 在给宾客点好菜肴之后， 要及时为宾 确保酒水点单的专业性与准确 客点酒水或饮料； 性 2） 站在宾客的右侧，使用敬语： “先生 小姐，请问现在可以点酒水饮料吗？” 3） 向宾客介绍酒水饮料 , ，服务员要全 面了解并向宾客介绍酒水知识，如：价 格、品种、酒精度、产地等，对小孩、 女士使用积极语言进行高档饮料的推 销； 4） 询问宾客是否有特殊要求，如冰镇、 加温等； 5） 对宾客所点的酒水 / 饮料复述一遍； 2. 填写就餐单 1） 写清服务员姓名、宾客人数、台号、 确保就餐单填写的规范 日期、时间、餐厅名称； 2） 酒水依次按顺序填写； 3） 不能将就餐单放在餐桌上填写； 3. 注意事项 1） 若酒店提供明档点菜服务， 等宾客到 了解宾客特殊需求并提供针对 点菜展示区点完菜回来入座后，再为宾 性的服务 客点酒水或饮料； 2） 为宾客点酒水时，若宾客点了白酒， 要问清高度还是低度，并报出度数；若 点了红葡萄酒需询问是否需要提前醒 酒；如果宾客点了黄酒，要问清是否需 加热或加话梅、鸡蛋，饮料和啤酒是否 要冰镇； 3） 及时将就餐单加盖有收银专用章后 分送给收银员、