中餐厅摆台工作指导标准.docxVIP

文件编码： 1-R-G-02-06 中餐厅摆台工作指导标准 制订：酒店餐饮总监 批准：酒店总经理 分发范围：酒店总经理 /餐饮总监 修订日期： 2016/11/25 做什么 怎么做 为什么 1. 中餐摆台 1）铺台布： 规范摆台工作， 使之标准化， 专 具体操作详见文件《铺台布工作指导标 业化 准》，文件编码： 1-R-G-01-11 ； 2）放转盘： 转盘摆放在台面中间并检查转动是否灵 活； 3）餐椅定位： 座位中心与骨碟中心对齐，餐椅之间距 离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分 1.5 厘米； 4）展示盘定位： 从主人位开始顺时针方向摆设，展示盘 距桌沿约 1.5 厘米，相对餐碟与餐桌中 心点三点一线，并与餐椅的中心线相对 应；展示盘之间摆放距离相等，展示盘 上垫上垫布，店徽朝上正对客人，骨碟 放于展示盘中心位置；拿碟手法正确卫 生（手拿餐碟边缘部分）； 5）摆放口汤碗、小瓷匙： 在展示盘左上方 11 点钟方向摆放口汤 碗，与展示盘相距 1 厘米；口汤碗内摆 放小瓷匙，匙柄朝左指向 9 点钟方向， 与展示盘平行； 6）摆放味碟 ： 味碟摆放于展示盘右上方 1：00 点钟方 向，位于骨碟或展示盘 1 厘米并与其相 切之处；位于口汤碗 1 厘米并与其相切 之处 ( 可以倒好酱醋征询宾客是否需要 后再摆放 ) ； 7）摆放筷子、筷架、牙签： 筷架摆放于展示盘右侧；筷子垂直摆