任务1餐饮从业人员卫生要求.pptVIP

主讲人 西餐食品营养与安全 目录 模块一西餐食品营养知识 项目 人体所需的能量及营养素 项目 食物的消化与吸收 项目三西餐烹饪原料的营养价值 目录 模块二西餐食品安全知识 项目四食物中毒及其预防和处理 项目五餐饮从业人员和加工环境的卫生管理要求 项目六辨别并评估各类食品危害 项目七食物安全关键控制点( HACCP体系 项目五餐饮从业人员和加工环境的卫生管理要求 项目目标 1.熟悉餐饮从业人员的健康管理方法和个 人卫生要求 2掌握餐饮从业人员的标准卫生操作 3.了解餐饮加工环境的建筑结构和布局要 求 4.掌握餐用具的消毒方法及其他各类设施 的卫生要求 任务一餐饮从业人员的卫生管理要求 任务驱动 案例导入 知识导航 任务检验 任务一餐饮从业人员的卫生管理要求 1.《中华人民共和国食品安全法》中对餐饮 从业人员的健康管理做出了哪些规定? 2.餐饮从业人员应如何进行标准的卫生操作? 任务驱动V 任务一餐饮从业人员的卫生管理要求 “郑文琪”食客中毒事件追踪:员工带菌操作 度人气爆棚的“郑文琪龙虾盖浇饭”最近陷入舆论风波 8月16日,开业仅4天的郑文琪龙虾盖浇饭五角场店被市场监 管部门査封。据杨浦区市场监管局介绍,有7名食客在该龙虾 店吃龙虾盖浇饭时岀现拉肚子症状。食客疑似中毒事件经检验 可判定五角场店事件系因员工带菌操作所致。 经检测,在病人和员工的样本中都发现有副溶血性弧菌。