出入境口岸餐饮业卫生许可审查分级学习管理评分标准表格.docVIP

附件 1：出入境口岸食品卫生监督分级管理评分表说明 表 1： 出入境口岸餐饮业卫生许可审查分级管理评分表 环节 卫生管 理 (15 分 ) 建筑与  项目 审 查 内 容 分值 说明 有健全的卫生管理制度和岗位 餐饮业卫生管理制度基本包括：① *食品原料采购索证（卫生许可证、检验或检疫合格证或 责任制 化验单）制度和岗位责任制；农副产品采购的卫生质量控制制度（如定点采购，合同供货、 质量要求等）；② *库房管理（感官检查等入库验收登记、先进先出等）制度和岗位责任制； 食品与化学物品（如杀虫剂、消毒剂、洗涤剂等有毒有害物品）的贮存制度；③ *食品添加 制度(10 剂（如色素、亚硝酸盐）使用与管理制度和岗位责任制；④ *粗加工管理、烹调加工管理、 10 点心制作管理、凉菜制作管理、配餐管理、裱花制作管理、烧烤制作管理、餐用具洗消保洁 分) 等各生产环节的卫生管理制度、 操作规程与岗位责任制； ⑤餐厅卫生管理制度和岗位责任制； 卫生间卫生管理制度和岗位责任制；⑥ *从业人员健康检查和卫生知识培训、患病调离等卫 生管理制度；⑦从业人员个人卫生（包括工作衣帽、口罩的穿戴、卫生习惯等）管理制度； ⑧卫生检查、奖惩等制度；⑨其它相关卫生管理制度。带 *项为主要卫生管理制度，一项不 符即不得分。 设有食品卫生管理机构和组织 建立逐级管理的组织机构，便于各项卫生管理制度的落实。设置相应的卫生负责人，明确 人员 结构，配有专职或兼职食品卫生 5 岗位卫生责任制。 设置的食品卫生管理人员必须经专业培训合格， 具备一定卫生管理水平和 （ 5 分） 管理人员 相应卫生知识。 证件 从业人员持有有效的健康证并 ※ 卫生管理员应当持有培训合格证明， 食品从业人员必须持有有效的健康合格证明并经卫生知 经卫生知识培训合格 识培训合格。 选址 必须远离污染源， 距离暴露垃圾 ※ ①周围无污染源，地势高于暴露的垃圾堆、垃圾场、坑式厕所、粪池并距离上述污染场所 1