博望幼儿园教育食品加工过程及控制标准制度.docVIP

博望幼儿园食品加工过程与控制制度 一、目的 : 严格控制食品加工生产过程 ,保证食品生产安全 ,保证在园师生的身体健康与生命安全 , 特制定本制度。 二、范围 : 凡本园与生产相关的环节均应遵守本制度。 三、内容 : 1、原、辅料要要求具有合格证。加工用水 (冰 )必须符合国家生活饮用水卫生标标准。 2、食品生产必须符合安全、卫生的原则 ,对关键工序的监控必须有记录。 3、原料、半成品、成品应分别存放 ,容器、运输工具应及时分别消毒。 4、不合格产品及落地产品应设固定点分别收集处理。 5、餐前餐后必须进行卫生清洁工作及消毒。 6、食品包装材料必须符合卫生标准 ,存放间清洁卫生、干燥通风 ,不得污染。 7、仓库应符合仓储要求 ,库内保持清洁 ,定期消毒 ,有防霉、防鼠、防虫设施。 环境卫生控制 A、最大限度地消除老鼠、苍蝇、蚊子、蟑螂与粉尘危害因素对食品卫生质量的威胁。 B、保持加工区域内清洁 ,消除虫害聚集、孳生场所 ,定期对排污区域进行虫害控制。 C、加工现场不准采用药物灭鼠 ,而就是用捕鼠笼、粘鼠胶等方法。 原、辅料的卫生控制 : A、对原、辅料进行卫生控制 ,分析可能存在的危害 ,采取合理有效地控制方法。生产过 程中使用的添加剂必须符合国家卫生标准 ,由具有合法注册资格的生产公司家生产的产品。 B、对加工过程使用的工器具 ,与产品接触的容器不得直接与地面接触 ;不同工序 ,不同用 途的器具要加以区别 ,以免混用。 3) 车间、设备及工器具的卫生控制 : A、严格执行加工区域、加工设备与厨房器具的日常清洗、消毒工作。 B、洗消间设置化学药品 (洗涤剂、消毒剂等 )由专人负责保管。 储存与运输卫生控制 : A、定期对储存食品仓库进行清洁 ,保持仓库卫生 ,定时进行消毒处理。 B、库内产品要堆放整齐 ,批次清楚 ,要求熟地离墙保管。 C、成品库内的产品要按产品品种、规格、生产时间分垛堆放。 人员的卫生控制 : A、直接接触食品的人员每年至少进行一次健康检查 ,必要进进行临时健康检查 ,新进公 司的人员逆天无道经过 体检 ,合格后方可上岗。 B、生产、检验人员必须经过必要的培训 ,经考核合格后方可上岗。 C、生产检验人员必须保持个人卫生 ,进车间不携带任何与生产无关的物品。 D、进车间必须穿着清洁的工作服、帽、鞋。 E、凡患有有碍食品卫生疾病者 ,必须调离生产加工、 检验岗位 ,痊愈后经体检合格方可重 新上岗。 F、有下列疾病的一律调离加工检验岗位 : ——病毒性肝炎 ; ——活动性肺结核 ; ——肠伤寒与肠伤寒带菌者 ; ——细菌性痢疾与痢疾带菌者 ; ——化脓性或渗出性脱屑性皮肤病 ; ——手有开放性创伤尚未愈合者。 G、加工人员进入车间前 ,要穿着专用的清洁工作服 ,更换工作鞋靴、戴好荼帽 ,头发不得 外露。 H、与工作无关的个人用品不得带入车间 ,并且不得化妆 ,不得戴首饰、手表。 I、工作前要进行认真的洗手、消毒。 沈阳市辽中区茨榆坨镇博望幼儿园 2016 年 09 月 01 日