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项目 标准
步骤
抹布消毒
要求
避免交叉
污染的原 要求
则
漫享咖啡洗手消毒及抹布消毒执行重点
具 体 内 容
将洗净、甩干或拧干的各区域抹布，分别放入有 100PPM消毒液的容器中，加盖存放。
消毒液必须浸没抹布
浸泡 3分钟后才可使用
使用前拧干
消毒后抹布也可以拧干后保持待用，必须区分区域存放在有标示且有盖的容器内， 2小时消毒一次。
抹布的使用必须遵循“分色管理”的原则，每个区域需单独使用，不得混用。
大厅、洗手间 2个区域的抹布需单独洗涤、单独消毒；厨房、吧台区域的抹布，可统一洗涤、统一消毒。
每4小时，或被污染时，必须更换浸泡抹布的消毒水。
使用中的抹布， 2小时必须更换；或在 2小时内，脏了后更换。
打样后，抹布清洗、拧干后自然风干，第二天早上使用前，必须浸泡100PPM的3分钟后使用。
每个放置抹布的桶需要张贴相应标签，且加盖。
当抹布按正确洗涤后，仍有残渣或滑腻感，起球面积超过50%，需废弃。
生品和熟品的存放和操作区、小器具要分开
不在食品上方存放化学物品
洗手后方可接触熟食品 , 执行正确的洗手消毒流程
使用正确颜色的抹布
使用清洁三步法来处理食品操作及储存物件
正确的包扎伤口、不带病工作
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