第一讲　农业生物质资源利用-概论定稿.pptVIP

抗菌肽——又称为肽类抗生素(peptide antibiotics) 具有光谱抗菌活性，可抑制多种细菌或真菌，且可以不伤及正常细胞情况下抑制动物体内的肿瘤细胞。 抗菌肽主要分为3种： 某一种或两种氨基酸含量高，如脯氨酸 含有分子内二硫键，稳定主要的β-折叠结构 α-螺旋结构，含有两性分子区域 神经活性肽 来源：主要存在于牛乳、鱿鱼、大豆及其他豆类等食品蛋白质的水解物中(牛奶酪蛋白、小麦谷蛋白、大米蛋白)； 包括类鸦片活性肽、内啡肽、脑啡肽、酪激肽、乳啡肽等；能调节神经信息传递。类鸦片活性肽是胃蛋白酶和嗜热菌蛋白酶酶解产物。阿片活性肽是人们研究最早的一类生理活性肽，具有戒毒作用。 功能：调节情绪、呼吸、脉搏、体温、镇痛；与镇痛剂不同，可以经过消化器官进入人体内，无副作用。 血管紧张素-I转化酶（ACE）抑制肽 肾素－血管紧张素转化系统是调节机体血压的重要途径。 ACE抑制肽是指一类具有ACE抑制活性的多肽物质，这些多肽氨基酸序列和肽链长度各有不同，但都具有类似的功能。 来源：可从麦胚蛋白、乳蛋白、大豆蛋白、鱼肉蛋白和玉米蛋白等食品蛋白中获得(乳类蛋白、粮食蛋白、肉类蛋白)。 食品蛋白中分离ACE抑制肽：是热点领域；安全性，天然来源，对正常血压无影响，但降血压效果不及合成药物。 免疫活性肽 内源性：干扰素、白细胞介素、内啡肽； 外源性：人乳、牛乳中的酪蛋白、大豆蛋白和大米蛋白(也可从大