烹饪主要风味流派.docVIP

个人收集整理 仅供参考学习 第八章中国烹饪主要风味流派 一、单选 1、代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是 ( )。 ．葱爆海参、鱼香肉丝、龙虎斗、梅菜扣肉 ．糖醋鲤鱼、宫保鸡丁、松鼠桂鱼、烤乳猪 C．糖醋鲤鱼、麻婆豆腐、叫化鸡、龙虎斗 ．葱爆海参、鱼香肉丝、龙虎斗、清炖狮子头 2、一般来说，四大菜系是指以下四种菜派 ( )。 A ．鲁菜、徽菜、川菜、粤菜 B ．闽菜、淮扬菜、湘菜、徽菜 C．川菜、浙菜、闽菜、京菜 D ．川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜 3、下列菜品中，属于淮扬菜的是 ( )。 A ．糖醋黄河鲤鱼 B．鸡汁燕丸 C．松鼠鳜鱼 D ．麻婆豆腐 4、龙虎斗属于 ( )菜中一个代表菜。 A ．粤 B．闽 C．湘 D．淮扬 5、以麻辣、鱼香、怪味等擅长的菜系是 ( )。 A ．鲁菜 B．川菜 C．淮扬菜 D．粤菜 6、东坡肉属于 ( )菜中一个代表菜； A ．浙 B．闽 C．湘 D．粤 7、被誉为扬州点心三绝的是 ( )。 A ．扒烧整猪头 B．三丁包子 C．翡翠烧卖 D ．千层油糕 8、下列名菜中， ( )是四川菜系的著名代表菜肴。 A ．龙虎斗 B．宫保鸡丁 C．佛跳墙 D．清炖蟹粉狮子头 9、叫化鸡属于 ( )菜中一个代表菜。 A ．浙 B．淮扬 C．鲁 D．皖 10、中国饮食文化的形成时期在 ( )。 A ．夏代以前漫长的原始社会时期 B ．从夏朝到春秋战国时期 C．