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科学管理职工食堂调研报告 科学管理职工食堂调研报告 一、调研主题：利用精细化管理科学方法改进食堂工作效率，提高服 务质量。 二、理论基础：精细化管理科学管理方法。 三、调研时间：2011 年 2 月 21 日22 日 四、调研地点：赵楼煤矿职工食堂 五、调研组成员：张子荣、张伟、刘丙磊 六、调研对象：职工食堂服务质量。 七、选题理由：赵楼煤矿职工食堂是赵楼煤矿全体职工主要就餐场所， 肩负着满足职工就餐需求的任务，食堂饭菜的质量，直接影响着职工的身 体健康；食品价格，直接影响着职工的切身利益，服务态度，直接影响职 工的工作情绪；随着煤矿的不断发展壮大，物质的极大丰富，而职工相对 固定在职工食堂就餐，如何满足职工不断变换的饮食要求，又保障职工的 切身利益，是摆在每一个食堂管理工作者面前的重要课题。生活科在公司 领导下，积极探索，以适应新的形势，更好的为全矿职工做好服务工作。 八、调研方法： 1、时间研究法：研究职工食堂各时间段，厨师、服务员工作情况，以 及各时间段就餐职工的就餐情况。 2 、现场观察法：在职工食堂内观察厨师、服务员服务质量，分析影响 提升服务质量的因素。 3、亲身体验法：小组成员作为就餐职工，亲身体验购买饭菜和就餐过 第 1 页第 1 页 科学管理职工食堂调研报告 程，如实记录炒菜等待时间、服务员的工作态度、饭菜味道质量、餐厅卫 生动态清理与保持情况等。 4 、现场调查访谈法：通过与食堂厨师、服务员交谈，了解食堂大体经 营状况、服务思想动态；通过与就餐职工交谈，了解职工对食堂满意程度， 及对食堂的意见和建议。 九、调研数据： 1、赵楼煤矿食堂经营、布局情况 赵楼煤矿职工食堂实行对外委托承包经营模式，现有 4 家承包经营者， 分别为济宁盛德物业餐厅、郓城县云逸餐饮服务中心、邹城白云面馆、郓 城太和餐饮服务有限公司，其中济宁盛德物业餐厅、郓城县云逸餐饮服务 中心2 家规模较大，经营各种菜品、主副食、包装食品、酒水、日用小百 货等；邹城白云面馆、郓城太和餐饮服务有限公司 2 家规模较小，白云面 馆主营各种面条、水饺，太和餐饮主营特色菜品、挂炉烧饼等。 就餐餐厅面积 660㎡，摆放四人座快餐餐桌 110 张，能容纳 440 人同 时就餐。餐厅服务员 10 人，全天 24 小时值班，负责清理餐桌和打扫地面 卫生，并清洗、消毒餐具，擦门窗玻璃、推送垃圾、用水冲厅前广场地面 等工作。 2 、工作人员统计 厨师 服务员 总人数 1 盛德物业餐厅 17 14 31 2 云逸餐饮服务中心 15 14 29 3 白云面馆 2 5 7 4 太和餐饮 4 2 6 3、职工集中就餐时间 第 2 页第 2 页 科学管理职工食堂调研报告 （1）、正常大班职工一日三餐就餐时间：早点 6:007:30 时，午饭 11:3012:30 时，晚饭 17:3019:30 时。 （2 ）、井下 “三八制”职工，就餐时间上午 8:30 时左右，下午 16:30 时左右，夜间 1:00 时左右。 4 、不同时间段食堂工作人员工作情况及职工就餐情况 时间段 食堂工作人员工作情况 职工就餐情况 1 6:00—7:00 忙碌，做饭，售饭。 人数较多，吃饭职工不断。 2