餐馆投资策划书完整版.pdf

机 器 人 海 鲜 餐 馆 策 划 书 策划人： 2016 年 5 月 9 日 目录 一 发展前景 二 店面介绍 三 发展战略 四 经营理念 五 运营模式与收支分析 六 投资计划 七 投资风险 对策 一 发展前景 1. 目前餐饮市场表现出旺盛的发展势头，而且一般中档餐饮 和海鲜餐饮的发展要好一点，从几方面的考虑和调查分析得出，本餐馆以 海鲜为主，海鲜餐饮以小的投资，换回大的效益，再以回笼的资金发展壮 大。 2.本海鲜店周围人流量很大，但周边餐馆提供饮食单 ，家庭作 坊式的餐馆无法避免卫生与服务问题，这些餐馆过分的追求快捷简 单的餐饮模式，从而丢失了餐饮一条街的标志。 3. 目前在北仑餐饮市场还无机器人以及厨房可视，本店可以成为 北仑的标杆。 二 店面介绍 本店位于北仑蒿山路餐饮一条街，占地约 400 平方米，店内 设有大厅接待（饭桌，点菜台）和前台管理，主要提供午餐、晚餐以及特 色和休闲餐饮等。 正餐提供丰富多样的饮食，更重要的是价格合理， 顾客满意，让顾客换着吃，享受饮食的快乐。装修方面更是别具一格， 餐桌告别传统样式，费用不高，却不失美观，同时室内墙壁的颜色搭 配以暖色调为主，令顾客们感受不一样的饮食环境氛围。 餐厅管理流程为： 前台点餐 拿号牌 送到后厨 三 发展战略 1.本餐厅开业之前，要作广告宣传（传单与朋友圈），重点宣传 北仑第一家用机器人服务及厨房可视，因为主要客户群是针对中档消 费目标，而传单与朋友信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上 可不用费太大的力度。 2.有许多人习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约 时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位 置选择上不会与公司或家有太大的距离。餐馆在适当的时候还将推 出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。如：若有三份以上 （包括三份）的叫量可以免费送货上 门，单独叫外卖的需交付一定的 送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则 会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。 3 、在经营过程中，不定期推出营销活动，以吸引更多顾客， 另外也推出回馈老顾客的食物优惠政策等等。 四 经营理念 “以发展产业的思维来经营餐馆，用管理企业的标准来管理餐 馆 ！”“特色创新+特色经营+温馨服务；以“求新，求变，求奇，求特”为 主旨，做到人无我有，人有我新” 目标：成为一家风格鲜明的特色海鲜店，实现盈利 1）突出餐馆特色，机器人送菜，厨房可视化。 2）强化客户服务 3）采用先进的运营方式 4）重视卫生管理 从管理学分析：PDCA 循环分析法分析：计划-执行-检查-处理 （Plan-Do-Study-Act） 我们根据 PDCA 循环分析法对餐馆的经营首先做出长期的计划， 然后严格按照计划去执行，每经过一段时间就对餐馆的经营状况进 行反馈总结从而处理其中出现的问题，并做出下一步的计划。 大环带小环。如果把整个餐馆的工作作为一个大的戴明循 环，那么各个服务环节还有各自小的戴明循环，就像一个行星轮系一 样，大环带动小环，一级带一级，有机地构成一个运转的体系。 五 运营模式与收支分析 运营模式 1.食材的采购和存放管理 食材的安排由固定的采购员进行统一采购。店长要不定期的去 考查市场食材的价格。对于供应各种食材资料的且可以稳定的供应 的摊点，可以采取长期固定合作的方式稳定下来（可以协商送货事宜）。 厨师应当每天清点食材量是否足够使用并要杜绝浪费现象。厨师应 将各类食材有序的存放，对