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餐具回收自查表 餐具回收自查表 食堂 监督人 冰 箱 自 查 表 冰 箱 自 查 表 食堂 监督人 日期 自查时间 卫生状况 冰箱温度 生熟分离 负责人签名 备注 岗位要求： 1、冰箱里外表面卫生顿顿擦洗干净，每周六大清理冰箱内卫生，以及冰箱低地板进行清洗 干净。 2、食品留样必须严格按照规定将每个品种进行留样（不低 100克），保留 48 小时，做好 书面记录 3 要先去掉包装袋以后将食品装入容器方法可进入冰箱，生、熟、办成品分类储藏，食品做 到先进先出的原则。 4、按照冷藏、冷冻的要求管控好冰箱温度。 日期 自查时间 卫生状况 水池卫生 泔水处理 负责人签名 备注 岗位要求： 1、严格按照指定使用的餐具周转筐进行盛装餐具。 2、餐具、器皿卫生，严格按照一洗、二过、三清、四消毒、五保藏，卫生干净 3、菜筐、周转箱里外表面天天清洗，卫生干净，无油垢，并将容器按归位摆放整齐 4、水池里外卫生及时清洗干净 5、每餐做好泔水的处理，保证捅内外卫生清洗干净 面点区自查表 面点区自查表 食堂 监督人 食材清洗自查表 食材清洗自查表 食堂 监督人 日期 自查时间 卫生状况 蔬菜侵泡 （30 分钟） 生熟是否 分离 负责人签名 备注 岗位要求： 1、荤菜清洗卫生要求，冷冻食品可通过自然化冻或温水解冻，必须去除动物里外内脏、表 面毛磷，清洗干净。 2、绿叶蔬菜要事先浸泡半个小时或再清洗，瓜果必须先清洗后加工。 3、按规定使用菜筐、容器，生熟、半成品的器皿严格分开使用。 日期 自查时间 卫生状况 剩余归回原 位 机器、工具 是否清洗 负责人签名 备注 岗位要求： 1、炉灶、操作工具、货架、工作台、排水沟、周边范围墙体、地板卫生干净，剩余餐点妥 善保管 2、操作工具、机械在操作完毕后，应顺手擦洗干净 售餐间自查表 售餐间自查表 食堂 监督人 厨师操作自查表 厨师操作自查表 食堂 监督人 日期 自查时间 卫生状况 食材是否干 净、卫生 是否尝餐 负责人签名 备注 岗位要求： 1、炉灶、操作工具、排水沟、周边范围墙体、门窗、地板卫生顿顿清洗干净无存在油垢现 象 2、不准将食材或已加工过食品置放于地板，必须放于架上，及时做好餐厨垃圾的处理 3、重新加工回锅的食品，必须烧透，中心温度保证 75 度以上 日期 自查时间 卫生状况 是否有防尘 措施 墙壁、地面 卫生 负责人签名 备注 岗位要求： 1、工餐台、货架、保洁柜、工作台、门板、门框、门槛的卫生每餐清洗干净 2、在不供餐时间段，必须将餐具加强卫生保管，做好防护防尘的工作 3、地板、墙体必须在工作完毕时，及时清洗擦干净。不许有油垢或污垢 仓库自查表 仓库自查表 食堂 监督人 日期 自查时间 卫生状况 台账记录 有无过期 食品 负责人签名 备注 岗位要求： 1、搜票搜取、正确核对账物、做好台帐登记 2、抓好食品有效期管理，做到商品先进先出的原则 3、过期或变质的食品进行处理，做好记录，退回供应商 4、物品分类摆放，公整整齐，竟然有序，仓库地板、墙体卫生天天打扫干净