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2020-12-16 发布于广西
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食品研究工作制度.docx

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食品研究工作制度 1、为了贯彻“弘扬传统特色，积极改良创新”的上海锦江菜发展方针，酒店餐饮部应在餐饮总监直接领导下，建立一个由总厨师长、厨师长、餐厅经理以及部分厨师组成的“食品研究小组”，持续有效地加强开展食品研究和品种开发工作。 2、食品研究的指导思想是旨在烹饪技艺的提高和发展，既对中华饮食文化的传统名菜名点进行研究、发掘、整理、继承，又在传统的基础上，针对宾客口味不断求新、求异、求好的新趋势，进行不离其宗的改良和创新，充分发扬上海锦江菜的优势。 3、食品研究工作的开展要专业领导和厨师群众参与相结合，要研究与培训相结合，开发与营销相结合，评审与奖励相结合。 4、食品研究工作要制订一系列相应配套的工作程序和目标要求。 5、食品研究工作还要积极设法扩大与国内外同行进行交流学习，参与餐饮市场的调查研究。 6、食品研究小组要按年、季度编制工作计划，报请餐饮总监批准后组织实施。