中国的饮食文化练习题.pdfVIP

第六章 中国的饮食文化 1、山东菜以济南菜、胶东菜为主组成，其特点是注重以当地特产为 条件选料，味型丰富，百菜百味。 A、是 B、否 2、叫化鸡、鸡丝燕窝、宫保鸡丁、麻辣仔鸡分别属于哪个菜系：（ ） A、苏、闽、川、湘 B、苏、川、湘 、徽 C、苏、闽、徽、湘 D、 川、闽、苏、湘 3、川菜主要由成都菜、重庆菜、自贡菜三部分组成，代表有：麻婆 豆腐、鱼香肉丝、麻辣仔鸡、水煮肉片等。A、是 B、否 4、清代出现“帮口”、“帮口菜”的名称，至20世纪50年代出现“菜系” 一词，例如，“十大菜系”是指川、鲁、苏、粤、闽、浙、湘、赣、京、 沪。A、是 B、否 5、下列茶叶中属于发酵茶的是（ ）： A、安徽祁红 B、云南滇红 C、西湖龙井 D、安溪 铁观音 6、下列名酒中哪些属于窖香型（ ）： A、四川古蔺郎酒 B、五粮液 C