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中餐点菜铺台操作流程 流程 具 体 内 容 准 备 (1)洗净双手，准备各类餐具、玻璃器皿、台布、口布或餐巾纸等。 (2)检查餐具、玻璃器皿等是否有损坏、污迹及手印，是否洁净光亮。 (3)检查台布、口布是否干净，是否有损坏皱纹。 (4)检查调味品及垫碟是否齐全、洁净。 铺 台 (1)铺台布 台布中縫要居中，四边下垂长短一致，四角与桌脚成直线垂直。 (2)拿餐具 A、 一律使用托盘。托盘用干净毛巾或口布铺垫，左手托盘，右手拿餐具。 B、拿酒杯、水杯时，应握住杯脚部，拿刀、叉、匙时应拿柄部，拿瓷器餐具时，应尽量避免手指与边口的接触，减少污染。落地后的餐具，不得继续使用。 (3)铺餐具 A、点菜铺台无主次之分。 B、每个席位铺一只骨盆，距桌边2厘米距离，如有店标，应正对客人，骨盆内叠放一块口布。 C、骨盆右边铺套了纸套的筷子，筷子底部距桌边2厘米距离。 D、骨盆前放一只口汤碗，调羹放在口汤碗内，匙柄向右。 E、口汤碗右边放一只水杯，杯子花纹或店标应正对客人，口汤碗内的匙柄应在水杯后面。 F、桌子配齐酱、醋瓶（壶）一副，盐、胡椒、牙签盅各一个（如不放牙签盅，则在每个席位的筷子右边，放上每人一份封纸套的牙签）小方桌放烟缸一个:; 大园桌放烟缸两个。 G、桌子中间放鲜花，鲜花右边可放台号卡，号码要朝进门处。 H、按照铺设的席位，配备椅子，椅子与席位对应。 检 查 (1)检查台面铺设有无遺漏，是否规范、符合要求。 (2)检查椅子是否配齐、完好。