西餐餐具的使用礼仪及进餐礼仪.docxVIP

PAGE PAGE # 西餐餐具的使用礼仪及进餐礼仪 目前在外用西餐已经是一件再普通不过的事情了， 可是面对一些 重要的商务场合，面对餐桌上一堆的餐刀、餐叉、餐勺，不少人都不 知道它们的具体操作方法？下面是 为大家整理的西餐餐具的使用礼 仪，希望大家能够喜欢。 一、 了解餐具的摆放 西餐餐具摆放就是里三层外三层，各司其职不容混淆。具体是怎 么样的呢？ 世界上高级的西式宴会摆台是基本统一的。共同原则是： 垫盘居中，叉左刀右，刀尖向上，刀口向内。 盘前横匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情摆放。 酒杯的数量与酒的种类相等，摆法是从左到右，依次摆烈性酒杯， 葡萄酒杯，香槟酒杯，啤酒杯。 西餐中餐巾放在盘子里，如果在宾客尚未落坐前需要往盘子里放 某些物品，餐巾就放在盘子旁边。 二、 了解餐具的种类和用处 餐刀。西餐中餐刀有好多种，主要的有三种：一是切肉用的牛排 刀，这种刀的锯齿比较明显，主要用于肉排的时候。二是正餐刀，这 种刀的锯齿不明显或干脆没有，主要是用来配合餐又切割一些蔬菜、 水果等软一些的食品。牛排刀和正餐刀一般平行竖放在正餐盘的右侧 如果牛排刀放在正餐刀的右侧，一般说明牛排要先于其他主菜上桌， 反之亦然。三是取黄油用的黄油刀，这种刀比较小一些，一般摆放在 黄油盘或者面包盘中。 餐叉。餐叉与餐刀相似，西餐中也有很多种，其中最常见、常用 的是沙拉叉、正餐叉和水果叉。这三种又中最小的一个就是水果叉， 横放在正餐盘的上方，主要用来吃水果或者甜品。其次就是沙拉叉， 也叫冷菜叉，主要用来吃沙拉和冷拼。最大的一个叫正餐叉，用来吃 正餐热菜。 餐勺。餐勺最常见的有三种：一是正餐勺，勺头是椭圆形的，主 要是在吃正餐、主食等时使用，起到辅助餐叉的作用。另一种是汤勺, 一般是圆头，主要用来喝汤。这两种勺子一般平行竖放在餐刀的右侧， 汤勺放在正餐勺的外侧。另外还有甜品勺，一般平放在正餐盘的上方， 主要用来吃甜品，大小要明显小于正餐勺或汤勺。 三、了解餐具的使用方法 欧式用法。欧式的刀叉用法，又称英式用法。其最主要的特征是 右手拿刀，左手拿叉，叉齿向下。宴会过程中，这个位置基本不变。 左手的叉负责将食品送入口中，右手的餐刀负责将菜切开或者将菜推 到叉子的叉背上，而且是每吃完一口再切一次，或者说切一块吃一块。 美式用法。美国式的刀叉用法比较复杂。其使用方法分切菜和入 口两个部分。切菜时右手拿刀，左手拿叉，叉齿向下。这与欧式相同。 但是切完菜之后，就把右手中的刀平放到管盘顶端， 然后把叉子从左 手换到右手，叉齿向上，如同铲子，将切好的食品送入口中。每吃完 一口，然后又将右手中的又倒回左手，用右手将刀从盘中拿起，割取 食物，为了简单一些，也可以先将所有的菜都切好，然后餐叉倒到右 手后再慢慢用餐。 四、注意事项 西餐餐具最基本的使用方法就是“从外到里”使用各种餐具，一 般先用最外侧的刀、叉、勺，逐步到最内侧的刀、叉、勺。 谈话时可以拿着刀叉，无须放下，但若需作手势时，就应放下刀 叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃。应当注意，不管任何时候， 都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。 西餐刀叉在使用的过程中，根据摆放的位置不同，可以表示两个 寓意：稍息和停止。其中，稍息位置是将刀、叉分开摆放在餐盘上， 此时表示就餐者暂时休息，过一会儿还会继续进餐。而停止位置是将 刀、叉合拢摆放在餐盘上，此时表示就餐者不准备继续食用该菜，服 务人员可以将盘撤走。 西餐进餐礼仪西餐种类繁多，风味各异，因此其上菜的顺序，因 不同的菜系、不同的规格而有所差异，但其基本顺序大体相同。 西餐内容齐全的菜品一般有七八道，主要由这样几部分构成： 第一：饮料（果汁）、水果或冷盆，又称开胃菜，目的是增进食欲。 第二：汤类（也即头菜）。需用汤匙，此时一般上有黄油、面包。 第三：蔬菜、冷菜或鱼（也称副菜）。可使用垫盘两侧相应的刀叉。 第四：主菜（肉食或熟菜）。肉食主菜一般配有熟蔬菜，此时要用 刀叉分切后放餐盘内取食。如有色拉，需要色拉匙、色拉叉等餐具。 第五：餐后食物。一般为甜品（点心）、水果、冰淇淋等。最后为 咖啡，喝咖啡应使用咖啡匙、长柄匙。 西餐就餐礼仪1、最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉 开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来， 腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。就座时，身体要端正，手 肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。 餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。 、使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右 手持刀；切东西时左手拿叉按住食物，右手执刀将其切成小块，用叉 子送入口中。使用刀时，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时应摆成“八” 字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完 一