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酵素专题问答 一.酵素是什么？ ●也称“酶”，氨基酸组成的化合物，是人体各种生物化学反应所需主要能量。 ●据最新文献报道，人类通过体内所含的至少 6,000 种酵素，去整合辅酶 形成约十万种不同物质，从而使我们可以看、听、感觉、行动、消化食物和思 考。 ●人体组织器官和 60 万亿个细胞就靠酵素主导的生物化学反应来正常运转 和维持生命。 无论谈营养，还是说生命，都不能避开“酵素”这个角色！ 二.酵素对人体有哪些功能？ 1、消化、吸收食物与营养素。 2、抗菌消炎。 3、修补坏死细胞、活化细胞、促进新陈代谢。 4、排毒、 化血液和改善体质。 5、增强免疫力，提高自愈（疗）力。 6、平衡渗透压，调节 PH 值。 三.以前怎么没听说“酵素” ？ ●药厂把广告宣传的重点放在了维生素和矿物质上了。 ●其实，1930 年德国沃夫医师及美果豪威医师，就先后发现了动、植物酵素 的用途。 - 1 - ●1940 年代，科学家发现：人类先天具有生产酵素的能力，且这种能力会逐渐 衰退，直 至因缺乏和酵素不平衡致病，乃至致死。 ●1980 年代酵素启用萌芽，科学家发现：酵素不被胃酸破坏，于熟食和精 制食品中补充 酵素可以帮助消化，维生素和矿物质只是酵素的“帮手” （故称为“辅酶”）， “唱主角”的其实是酵素（酶）！ 四.酵素有哪些种类 ？ ●一种是按照作用、作用物、反应来分的 6 大类： 水解酶，如消化过程中的蛋白分解酶、脂肪分解酶等。 异化酶，催化同一分子里化学结构的重组。 合成酶，利用一种能量源促使两种物质连接在一起。 裂解酶，化学群催化裂解。 氧化还原酶，促进氧化还原反应。 转化酶，使化学群从一个原子转移到另一个原子。 ●另一种是简单 3 分法： 代谢酶，人体所产生，作用于血液、组织和器官之新陈代谢运行。 消化酶，将食物分解成可以吸收利用的物质。 食物酶，生鲜食物所含的酵素，与生食时被释放，作为该食物之分解消化之 用。 - 2 - 常见的食物酶有： ■脂肪分解酶，大多乳制品、坚果、油脂、肉类均含之。 ■乳糖分解酶，分解乳糖。 ■蛋白质分解酶，肉类、坚果、蛋、奶酪均含之。 ■淀粉分解酶，分解碳水化合物、淀粉和糖类，土豆、水果、蔬菜和点心食品 中 均含之。 ■纤维分解酶，溶解纤维，植物细胞壁含量最多。 五.酵素是如何对抗疾病的呢？ 首先消化酵素保证了人体的营养物质供应，即后勤保障；其次各种代谢酵 素 够有效地协助人体免疫系统进行工作，人体卫兵们—T 细胞、B 细胞、巨 噬细胞、杀手细胞、抗体的“武器”就是免疫酵素群。没有酵素参与，对抗疾病 的任务是不可能完成的。 六.酵素会被胃酸破坏么？ 微生物性或植物性的酵素可以在较广的 PH 值范围内活动，从一开始入 口的唾液酶就开始分解并延续到胃的上部（总共消化蛋白质约 30%、淀粉类 约 60%、脂肪约 10%），外来性的酵素也能在胃酸中和它活性之前发挥自己的 作用。 更多的酵素，如果有肠衣或食物包裹，将可以到达肠道并被激活；我们的 益菌则是目前世界上最耐酸（PH 值 2-1.6）的益菌，足以到达肠道并开始分泌 （2,000 多种）酵素。 - 3 - 七.内脏酵素、植物酵素、细菌性酵素有何不同？ ●内脏酵素：来自人体组织合成，只能在狭窄的PH 值范围内活动，效果缓 慢出现，作用专一（如蛋白质、脂肪、淀粉），需要体内辅酶酵素激活。 ●植物酵素：取自蔬果、植物等，较大 PH 值活性范围，大部分属于溶解蛋白质 活性。 细菌性酵