咖啡制作和服务模块六蒸汽制作奶泡.pptVIP

模块六蒸汽制作奶泡 技术 咖啡厅运营与服务 08- 奶泡形成的物理原理 蒸汽在奶缸内壁反弹后形成曲折上升 的气流,将牛奶冲起,使得空气均匀 与牛奶结合后,形成细致绵密的奶泡 通常可以有三种保证牛奶与空气接 触的方式 器具物品的准备 冾藏的牛奶(6℃的全脂 牛奶) 令各种型号的奶缸 温度计 ◆抹布 检查机器状况) 令气压指针在1-1.5ba之 ◆水压指针在9-10ba之间 Barista 牛奶的初始份量 照需要调制的牛奶咖 的份分量来确定。通常 杯标准的卡布奇诺 为30m的意式浓缩咖 砖冲入150m的牛奶 如果是两杯咖贼则 需要300m的牛奶, 选用中型奶缸为600 m就是奶缸的一半 位置 Barista 排空水份 ■蒸汽管的水 份会影响到 牛奶的发泡 质量,因此 要先排空水 份保证茶汽 干爽,奶泡 才有很好的 弹性。 Barista )进入(垂直发泡上下翻滚) 蒸汽棒靠近奶缸壁 (但不要贴紧) 喷头进入牛奶约1厘 米,奶缸与水平面 约成409 Barista 进入(平行发泡,左右旋转) 蒸汽棒靠近奶缸壁 (但不要贴紧) 喷头进入牛奶约1厘 米,奶缸与水平面 约成40 Barista 打开蒸汽管 以右图手势逆时 针旋转2-3次, 感觉蒸汽使牛奶 开始旋转即可停 止拧转。 Barista 牛奶旋转与翻滚的区别 旋转发泡的效率高,容 易形成奶泡,但是底部 奶泡较难,接