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中餐宴会铺台操作流程 流程 具 体 内 容 准 备 (1)洗净双手。 (2)领取各类餐具、台布、口布、台裙、转台套等。 (3)用干净的布擦亮餐具、各种玻璃器皿。要求无任何破损、污迹、手印，洁净光亮。 (4)检查台布、口布、台裙、台套是否干净，是否有皱纹、小洞、油迹等，不符要求，应另外调换。 (5)洗净所有调味品瓶及垫底的小碟，重新装好。 (6)口布摺花。 铺 台 铺 台 (1)铺台布时服务员站在餐桌左侧或右侧，向前将台布抖开，台布图案花饰要端正，中间折线要直对主位，十字折线要居中，四边下垂长短要一致，四角的边脚直线垂直。多桌宴会时，所有台布规格、颜色要一致。（特殊要求外） (2)摆在桌面正中，套上转台套，玻璃转台可以不套，检查转台是否旋转灵活。 (3)拿餐具。 A、一律使用托盘。托盘要干净。左手托盘右手拿餐具。 B、拿酒杯、水杯时，应握住杯脚部。拿银器及不锈钢器具时，应拿柄部。拿瓷器时，应尽量避免手指与边口的接触，减少污染。落地后的餐具，未经清洗消毒不得再使用。 (4)铺餐具 A一律使用托盘。托盘要干净。左手托盘右手拿餐具。 B、垫盆上放缕花纸，然后铺上骨盆，垫盆（8英寸，约24.4厘米）应比骨盆（6英寸，约18.3厘米）略大，盆边距离桌边2厘米，如有店标，应正对客人。 C、骨盆右边放筷子，筷子应有纸套，搁于筷架上，筷子底部距桌边2厘米，如有店标，应正对客人。 D、骨盆右上方铺水杯、酒杯。左面为水杯，右面为酒杯，红酒杯在上，白酒杯在下（如事先知道不用白酒，可不铺白酒杯）。酒杯、水杯上的花纹或店标要正对着客人。 E、在台面的四边放上敬菜用的公筷及公匙各一（副）把，成正四方形对角位置。公筷、匙应搁在筷架上。 F、铺烟缸两只，烟缸上各搁一包火柴。（禁烟区或禁烟餐厅不铺）。 G、铺酱、醋、盐、胡椒、(辣酱)、牙签盅一套（如不用牙签盅，则将装有两根牙签的牙签套放在筷子右边）。盐、胡椒、牙签盅放于主宾和主人之间，酱油、醋放于副主宾、副主人之间。 H、铺宴会菜单。菜单放在骨盆的左边。菜单铺设数量按宴会规格而定，但主宾、主人必须要有。 I、将摺花的餐巾放于骨盆正中或啤酒杯内。 J、转台正中摆放鲜花。 K、台号铺在鲜花右侧，号码要朝进门处。 L、按照铺设的席位，配备椅子；椅子与座位对正，并相连成圆形。 M、按宴会举办单位需要，在每一席位上放上姓名卡。 检 查 (1)检查台面铺设有无遗漏。 (2)检查台面铺设是否规范、符合要求。 (3)检查椅子是否配齐、完好。