中式烹调实训总结和笔记.docxVIP

PAGE PAGE # 烹饪专业 实习总结 烹饪是一门实践性很强的工艺，非一朝一夕所能掌握，在 2015年7月 1日-8 月 30日期间，我通过到烹饪专业的实践，用 心体会，并且按图索骥，认真仿制，获得烹饪技艺的真谛。通过不 断学习我受益匪浅。更深层次的了解到烹饪专业目前存在的几个问 题，以及体会到了烹饪专业基本做法与成效。 一、烹饪专业目前存在的几个问题总结如下： 1、传统的“三段式”课程模式与现代职业 教育 严重背离 长期以来, 我国传统职业教育课程通常被称为“三段式课 程”。这种是根据我国普教的课程模式演变而来的课程结构存在许 多问题，因此目前的职业教育课程框架难以摆脱自身的责任。 “从 理论到实践”是目前我省烹饪专业职业教育课程框架的主要支柱 之一，这种逻辑不仅存在于职业教育课程的整个结构中， 而且存在 于每一堂课的实施过程中。 2、专业教学内容落后于现代餐饮的发展需求 从调研结果显示，目前各个烹饪类职业学校的专业教学内容远 远滞后于高速发展变化的餐饮市场， 许多专业教师对目前中职烹饪 专业课程总体满意度不高， 尤其教学内容的更新和对师生的吸引力 方面满意度不足 50%。在实践中，近三分之二的专业教师感觉到自 身知识更新速度慢， 教学内容与行业实际脱节， 与用人单位的要求 存在差距， 有些技能在行业已不再应用， 但学校依然进行教学， 导 致毕业 学生走上岗位学而无