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计算机控制技术 啤酒发酵过程的计算机控制管理系统 1 概 述 罐内气体的有效排放，以使罐内压力符合工艺要求。啤酒发酵工艺是啤酒生产中最重要 的环节之直接决定着啤酒的口味与质量。早期的大罐发酵是通过温度、压力等检测仪表结合手动 操作执行机构来实现冷媒调节、罐压控制等目的，普遍存在着控制精度低、劳动强度高、管理能 力差等缺点。近年来，国内主要啤酒生产厂家为了改善产品质量，提高劳动生产率以及生产管理 水平，纷纷采用各种新技术来提高自动化程度。 2 啤酒发酵生产的工艺过程对控制的要求 啤酒发酵生产是一种多阶段、连续的工艺过程，而每一阶段工艺对罐温、罐压值的要求不一。 在发酵周期的各个不同阶段，酵母的活动能力、生长繁殖的快慢与发酵温度的变化有着密切的关 系。因此，严格控制发酵工艺周期各阶段的发酵温度就成了保证啤酒质量的关键。酒液在发酵过 程中产生大量热量，必须用冷媒液来吸收并维持工艺设定的温度值。啤酒发酵工艺过程对控制的 要求除了要控制罐温在特定阶段与设定的工艺曲线相吻合以外，还要控制罐内气体的有效排放， 以使罐内压力符合工艺要求。 3 系统的组成 3．1 系统硬件构成 该系统硬件由三大部分组成，即工作站、网络控制单元 (NCU)和直接数字控制器 (DD