植物蛋白制取技术 子任务三 大豆粉的制取工艺 大豆粉生产.pptxVIP

原料的预处理;原料预处理;1.2作用力 搓辗 撞击 剪切 锤击 筛选、风选;1.3脱壳指标 剥壳效率 圆盘式剥壳机?棉籽 ＞80% 锤击式剥壳机?花生果＞90% 仁中含壳率 棉仁中＜10% 花生仁＜5% 葵花仁＜10% 壳中含仁率 棉籽壳不超0.5%，花生壳不超过0.5%，葵花籽壳不超1%;;;;;;;2、大豆脱皮工艺 2.1目的 Pr?，纤维素? 提高利用价值 使毛油色泽、含蜡量降低 提高毛油质量 增加制油设备的处理量 降低豆粕残油量 减少能耗;;;;B热脱皮工艺 含水10%，T 60-65℃，4-6瓣 吸风分离器，撞击作用使豆皮从仁粒上松脱下来 振动筛 碎豆仁?榨坯 碎豆皮?豆粕 ;特点 生产周期短 粉末度减小 皮仁易分离 热脱皮后可直接轧坯 节省能源 ;;;两者区别： 1、酶活性全脂豆粉 a、蛋白质基本保持不变，具有生大豆的全部酶活性（如脂肪氧化酶、淀粉酶、蛋白酶、尿素酶等） b、可用于烘焙行业，脂肪氧化酶有漂白小麦粉颜色的作用 c、脂肪氧化酶可以氧化麦谷蛋白，改善面包的松软度 d、此类豆粉可作为天然的乳化剂、稳定剂;;;3.3脱脂大豆粉 A、机榨豆饼，粉碎，筛分，脱脂大豆粉 B、浸出豆粕，脱溶，粉碎，筛分，脱脂大豆粉 ;;; ;;;