食品安全学-整理.总结.docxVIP

食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚 急性或者慢性危害。 食品腐败变质：以微生物为主的各种因素作用下， 食品的组成成分与感官性质发生的各种 变化。 霉菌：也称丝状真菌，是菌丝体比较发达但没有较大子实体的小型真菌的统称， 是微生物 中的高级生物，其形态和构造比细菌复杂。 霉菌毒素：是指霉菌在其所污染的食品中产生的有毒代谢产物。 食源性病毒：以食物为载体，导致人类患病的病毒。 包括以粪一口途径传播的病毒以及以 畜产品为载体传播的病毒。 禽流感病毒：禽类的病毒性流行性感冒， 是由A流感病毒引起的一种从呼吸系统到严重全 身败血症等多种症状的传染病。 农药残留：农业生产中农药在使用后一段时期后， 一部分农药没有分解而残留于谷物、 蔬 菜、果品、畜产品、 水产品以及土壤、水体大气中的微量农药的原体，有毒代谢物质，降 解物和杂质。 安全间隔期：农产品最后一次施用农药至收获上市之间的最短时间， 兽药残留：动物产品的任何可食部分所含的母体化合物及其代谢物， 以及与兽药有关的杂 质的残留。 休药期：是指动物从停止给药到许可屠宰或它们的乳、蛋等产品许可上市的间隔时间 食品添加剂：为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品 中的化合物质或者天然物质。 酿造酒：以粮谷，水果，乳类等为原料，主要经酵母发酵等酿制的，不经过蒸馏并在一 定容器内经过一