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《中国饮食文化》课程教学标准 课程编码 CM01005B 课程类别 必修课 选用专业 高星级饭店运营与管理 建议学时 76 建议开课学期 二年级上期 编写日期 2019.11.20 编写执笔人 陈俊威 审定负责人 审定日期 一、课程概述 (一)制定依据:本标准依据《郴州工业交通学校2019级高星级饭店运营与管理人才培养方案》课程培养目标的要求制定。 （二）课程性质与作用：《中国饮食文化》是酒店管理专业、餐旅服务与管理专业的重要基础课程，是酒店、餐饮专业知识结构的重要组成部分，是培养酒店管理高端技能型性人才的专业课程。本课程根据高职高专人才培养目标，坚持理论与实践相结合，以培养学生的职业人文素养为根本宗旨，通过介绍中国饮食的起源和发展，饮食品制作过程中的一般技术、科学、艺术，以及消费过程中所形成的基本观念、制度、习俗、礼仪、规范等内容，使学生增长知识、扩大视野，了解中国悠久的饮食历史、民俗以及包括饮食哲学、美学、养生学在内的科学思想，掌握中国饮食文化的特点及其内涵，接受中国优秀饮食文化的熏陶，形成宣传和推销中国饮食商品的能力，进而大幅度提高学生的职业竞争力和创造力，为学生在酒店业的长远发展奠定深厚的人文基础。 主要教学内容：在教学内容的选择上，不求面面俱到，事事详论，而是遵循则要和适量原则，力求科学性、知识性和趣味型相结合，给学生一个相对系统的知识体系，又兼顾整个内容的完整性和各个部分内在逻辑的一致性。同时，针对酒店专业学生的培养要求，注意从“文化”角度进行阐述，增强“文化”内涵，突出“文化”特点。其次，注意通过练习，使学生获得一定的自己动手进行“文化”调查的能力。 《中国饮食文化》彻底打破原有的教材结构和章节局限，以专题项目教学为主，设计“绪论”、“饮食源流”、“中国烹饪原料与技术文化”、“中国饮食风味流派”、“中国酒文化”、“中国的食制、食礼与食俗”、“中国饮食审美”、“饮食与养生、哲学、政治、语言、文学”八个学习子项目，突出职业能力培养，注重课堂讲授，理论分析与案例分析结合,通过项目形式的任务驱动教学模式，以求达到最佳课堂效果。 （三）课程设计思路 本课程以系统知识的传授为目的，在学生掌握课程基本知识点的基础上将课程系统内容划分为八个学习任务项目。学习项目、学习任务和学习情境的选取，遵循中等职业院校学生的认知规律，充分体现职业性、实践性和开放性的要求，将每一个教学目标设计成真实具体的任务；每一项任务的教学以真实案例导入，使学生进入相应的情境之中，激发学习兴趣，引导学生学习相关知识和技能；运用调查访谈、专题讲座、案例分析、课题讨论等方式和手段实现每一项教学目标；为了激发学生自主学习、协作学习，在每一项任务学习过程中设计了实践性很强的课外活动项目，使课堂教学得到延伸。 （四）课程内容确定的依据（如任务完成的需要、学生认知特点、相应职业资格标准等） 本课程为培养具备良好的思想政治素质、高尚的职业道德、有较高的餐饮管理专业理论基础和职业技能，掌握独立制定学习计划、独立完成学习计划和独立评估学习计划的方法和能力，具有可持续发展能力和创新能力，热爱现代饭店工作，能适应未来国际饭店业发展，为从事现代饭店服务和管理工作打下坚实的基础。 二、课程目标 （一）知识目标 1.了解中国饮食文化的发展历程及饮食人物，对中国饮食文化有总体认知； 2.了解中国饮食文化的精髓，掌握中国饮食科学； 3.感知中国各族饮食风俗及礼俗，掌握饮食习惯、饮食礼仪等方面的基础理论知识； 4.了解中国饮食文化的地域性，掌握中国八大地方菜系的分布； 5.了解中国筵宴文化的发展趋势； 6.了解中国茶文化和酒文化的基本情况。 （二）能力目标 1.了解中国食物变迁的原因，掌握中外饮食文化交流的历史和现状； 2.能从文化的角度解读中国烹饪发展的不同现象； 3.能够阐述中国八大菜系的特点，能够列举中国其他风味菜系，能够阐述典型菜谱名称文化内涵； 4.能把内在的文化素养在创新菜肴中体现出来； 5.掌握中国主要茶类和酒类的内在品质和作用。 （三）素养目标 1.热爱祖国，具有正确的世界观、人生观、价值观以及科学的思想方法； 2.能正确认识处理个人和同事及集体的关系，具有奉献精神和团队意识； 3.继承中国传统饮食文化的博大精深； 4.培养口头语言表达能力和沟通能力； 5.培养独立思考能力和信息收集的能力。 6.提高学生的文化素养和综合素质。 三、课程教学设计 序号 专项能力 训练 项目 参考学时 教学内容 教学要求 评价 方式 1 绪论 第一节 中国饮食文化概说 2 饮食文化的定义及饮食文化的各类形态现象，中国饮食文化概念的外延 理解饮食文化与中国饮食文化的概念，明确中国饮食文化的研究范围 过程评价； 问题回答 第二节 中国饮食文化的基本特征 2 中国饮食文化的基本特征 掌握中国饮食文化