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食品卫生安全教育资料知识 食品卫生安全教育资料知识 魏巧玲 　　一、造成食物中毒的危害因素 　　1、食品本身有害有毒：如毒草、莽草、发芽的马铃薯、木薯、 苦杏仁、河豚鱼、湟鱼、毒蚌等。 　　2、食品被有害有毒物污染，如化学毒物、有害生物污染。 　　3、不卫生的设备，容器或用具。 　　4、生熟食品交叉污染。 　　5、使用了腐败变质的原料。 　　6、剩余食物未重新加热。 　　7、误用有毒有害物。 　　8、不适当的贮存。 　　9、食品加工烹调不当。 　　10、个人卫生素质差。 　　二、食物中毒分类 　　1、微生物性食物中毒 　　 (1)细菌性食物中毒，特点：以胃肠道症状为主，常伴有发热， 其潜伏期相对于化学性的较大。 　　 (2)真菌毒素与真菌食品中毒，特点：中毒发生主要通过被真菌 污染的食品;用一般的烹调方法加热处理不能破坏食物中的真菌毒素; 没有传染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化学物，对机体不 产生抗体;真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度，因此中 第 1 页第 1 页