酸奶加工流程及关键控制点.pdfVIP

摘要 随着生活水平的逐渐提高，人们对保健、营养食品的追求已成为现代生 活中的主流，这种追求已反应在人们对食品种类的选择上。 酸奶是以新鲜 的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（），经发酵后，再冷 却灌装的一种牛。酸奶的工艺流程：原料奶的检验与验收→收奶→过滤→计 量→冷却→贮存→预热→净乳→浓缩→杀菌→冷却→贮存→配料以及 准 化→预热→脱气→均质→杀菌→冷却→接种→搅拌→保温发酵→降温→灌 装→装箱→冷藏后熟→检验→出厂。我国乳品工业起步较晚，产品结构单 一应该应用新技术，新设备，不断开发新产品。我国应借鉴国外先进技 术开发新产品，如膜分离技术、超高压杀菌技术有利于保持乳品的风味、 品质和营养价值。 关键词 ：酸牛奶 加工流程 研究进展 Abstract As living standards gradually improve, peoples health, nutrition food the pur