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生物技术在食用菌保鲜中的应用-生物技术论文-生物学论文 ——文章均为WORD文档，下载后可直接编辑使用亦可打印—— 食品生物技术论文第三篇：生物技术在食用菌保鲜中的应用  　　摘要：食用菌兼具营养及药用价值，被公认为现代保健食品，已成为继植物性、动物性食品之外的第三类食品菌物性食品。食用菌含水量高、组织脆嫩，在采收和贮运过程中容易受到损伤，引起褐变、变质或腐烂等，严重影响其食用性和商品价值，因此食用菌保鲜技术受到广泛关注。本文探讨了影响食用菌采后保鲜效果的因素，对近年来国内外食用菌生物保鲜技术的研究进展进行了综述，提出了食用菌生物保鲜技术的未来发展方向。  　　关键词：食用