维生素B1与脚气病.pptxVIP

维生素B1与脚气病 为什么日军吃大米也能吃死？ 脚气病问题其实跟日本人对大米的狂热喜爱有关。维新前的日本，经济并不发达，洁白香甜的精制大米只有贵族和武士才能吃到。 在维新后随着日本的经济发展和技术进步，精制大米愈来愈容易生产，日军的后勤也认为精米也能提升军队士气，所以当时的日本的军粮是以精米为主的。 精米缺乏维生素B1，长期以精米为主食很容易患上脚气病，这对食物来源广泛，可以随时补充维生素的现代人没什么问题，但对于以大米为主要食物的日本人就是致命的 脚气病的治疗史 究竟是什么原因造成了脚气病的暴增之势呢？ 细菌 细菌致病说那时很时髦，而脚气病发病有周期性的起伏，只在特定地区发生、这一切都指向了细菌感染。 艾克曼实验 1894年荷兰人Eijkman用精米养鸡观察到脚气病现象，然后使用糙米养鸡，观察到脚气病痊愈的现象。 这个实验证明了米糠有缓解脚气病症状的作用，脚气病不是由细菌传染引起，而是由于缺乏米糠中一种未知的保护素-维生素B1 维生素B1与焦磷酸硫胺素（TPP） 维生素B1为抗神经炎维生素，又称抗脚气病维生素，由含硫的噻唑环和含氨的嘧啶环组成，故又称硫胺素 脚气病与维生素B1 维生素B1-抗脚气病维生素-硫胺素 维生素B1 焦磷酸硫胺素（TPP） 脚气病与维生素B1 TPP TPP的生理功能 维生素B1 是脱羧酶的辅酶 TPP的生理功能： 脱羧酶的辅酶 磷酸戊糖途径转酮酶的辅酶 控制乙酰胆碱的合成 维生素B1的来源 动物的内脏和肉制品 粮谷类、豆类、硬果和干酵母 糙米、麸皮面粉 1953年下调稻米和小麦的加工精度 拓展 “九二米”和“八一粉” 拓展 有些人喜欢吃生鱼片，认为只要卫生到位，生吃鱼片更营养，你怎么看？ 拓展 有些人喜欢吃生鱼片，认为只要卫生到位，生吃鱼片更营养，你怎么看？ 课程小结 维生素B1的名称 维生素B1-抗脚气病维生素-硫胺素 维生素B1缺乏症 脚气病 维生素B1与辅酶 维生素B1在体内的活性形式是-焦磷酸硫胺 素（TPP），TPP是脱羧酶、转酮酶等酶的辅酶