内蒙古科技大学食品锁微生物课件4.pptVIP

（六）脉孢霉属（Neurospora） 脉孢霉菌为实验室中经常出现的杂菌。菌丝有隔膜，无色透明，有分枝，蔓延迅速。分生孢子梗呈双叉分枝，分生孢子为球形，常成链，为单细胞，有各种颜色。菌落初期为白色、粉粒状以后变为淡黄色 ，菌落表面呈绒毛状。 脉孢霉菌也常常会造成食品的污染，在玉米轴上常常可看到由脉孢霉菌引起的粉红色的发霉斑点。但它们又含有丰富的蛋白质和维生素，可用作饲料。 （七）赤霉菌属（Gibberella） 菌丝有隔膜，分枝，无色或有色，赤霉菌的菌落为棉絮状，白色或无色。赤霉菌属中包括许多寄生于植物的病原菌。有的赤霉菌可引起水稻秧菌的疯长，使水稻秧菌变黄、变瘦弱，这是赤霉菌所产生的赤霉素的作用，是本菌的代谢产物，是一种激素。除刺激植物生长以外，还能打破种子和块茎器官的休眠，因此对蔬菜，特别是对叶芽类蔬菜的增产有一定作用。 （八）水霉菌属（SaproLegnia） 该菌是较高级的鞭毛菌，多为腐生，常在淡水内的动植物残体上存在，并将能其分解。也有寄生的水霉菌，是鱼类的病原菌，可对渔业造成损失。 （九）油壶菌属（Olpidium） 油壶菌属于低等鞭毛菌，作为病毒的介体引起植物病害，如它可侵染甘兰的根和歪头菜的茎和叶。 （十）白僵菌属（Beaueria） 本菌属常见的有两种，球孢白僵菌和卵孢白僵菌，我国应用较广的是球孢白僵菌。菌落开始为白色、平垣、绒毛状，形成孢子后呈粉状 ，此时菌落表面为淡黄色。白僵菌可产生抗生素——卵孢霉素。卵孢霉是一种抗真菌的抗生素。 白僵菌是最常见的昆虫寄生菌，广泛寄生于幼虫、蛹及成虫上。我国著名的中药僵蚕就是白僵菌寄生于家蚕虫体上的结果。白僵菌具有对虫体的寄生性，可引起昆虫病害，故用于农业上的许多病虫害防治，效果较好。 * 真菌也有对人类有害的一面，如许多霉菌可引起农产品、纺织品和其它工业品的发霉。污染食品可发生腐败变质等，因而可降低或失去食用价值。此外，有些真菌可产生毒素，使人畜发生中毒。也有些真菌为病原菌，可引起人类和动植物病害，给人类带来危害。甚至灾害。 真菌不能进行光合作用，属真核生物，细胞中有真核，与高等生物一样，能进行有丝分裂。真菌包括霉菌，酵母菌及蕈菇（担子菌，根据形态得名） 第一节：真菌的一般特性 一、真菌的细胞构造 （一）细胞壁：功能与细菌的细胞壁相同，但其化学组成不同。真菌的细胞壁中不含有肽聚糖，含有纤维素或几丁质。 （二）细胞膜：真菌细胞膜与细菌细胞膜相同，所不同的是真菌细胞中有细胞器。细胞器是在细胞质内具有特殊形态和功能的内膜性结构，是真核细胞与原核细胞的重要区别之一。 细胞器 （三）内质网：由粗糙型内质网和光滑型内质网两种组成，外与细胞膜相通（通过管道），内与细胞核膜相通，所以内质网可起物质传递作用。此外，还有合成脂类和脂蛋白的功能。 （四）高尔基体：高尔基体也是一种内膜结构，其主要功能是为细胞提供——内部的运输系统。 （五）线粒体：是各种真核细胞中的一种重要细胞器。是细胞进行呼吸作用的重要场所。含有细胞呼吸作用所需要的各种霉，如细胞色素氧化酶、琥珀酸脱氢酶等。并能产生高能化合物ＡＴＰ，故线粒体常被称为细胞的动力工厂。 （六）细胞核：细胞核是真核细胞中最大的细胞器，细胞核为真核，内部有核仁，外部有核膜包围，细胞核内有染色体存在，有携带ＤＮＡ的染色体，完成细胞的有丝分裂。 （七）内含物：真菌细胞中有各种内含物，常见的有异染粒，淀粉粒，肝糖，油脂颗粒等。这些都是贮藏的养料。 （八）液泡：在真核细胞中含有或大或小，含有液体的泡，这就是液泡。其中包括溶酶体，圆球体，消化泡等。液泡膜具有选择性透性，即能调节控制物质出入细胞的方向。 （九）鞭毛：真菌的营养体都没有鞭毛，低等真菌中有的能形成游动孢子，游动孢子可具有鞭毛。 由真核细胞结构中可以看出，真核细胞与原核细胞相比较，其个体大，结构比较复杂，具有真核。所以，真核细胞在生物进化中比原核细胞高级，因而真菌是比细菌高级的生物。 二、真菌的繁殖 真菌有多种繁殖方式，但在自然界中主要以形成孢子的方式进行繁殖。孢子分为无性孢子和有性孢子两种，各种孢子的主要特征如下： （一）无性孢子（无性繁殖方式，主要繁殖方 式） １、节孢子：由菌丝断裂而形成的孢子称为节孢 子。 ２、芽孢子：芽胞子的形成是在母细胞上产生小突起，像发芽一样，然后穿过细胞壁，逐渐紧缩，最后脱离母体而形成的孢子。 ３、厚垣孢子：厚恒孢子具有较厚的外壁，它是由菌丝内细胞质收缩变圆，外壁变厚而形成的，是一种无性的休眼孢子，可抵抗不良的环境条件。 ４、孢囊孢子：在孢子囊内形成的孢子叫作孢囊孢子。是由细胞的原生质分化成许多小块而形成许多孢囊孢子。 ５、分生孢子：由生殖菌丝的顶端所形成的